Het succes van restaurants en horecagelegenheden wordt grotendeels bepaald door de prestaties van het personeel op belangrijke gebieden van het bedrijf. Als klanten iets minder dan een volledig bevredigende eetervaring krijgen, zullen ze onvermijdelijk op zoek gaan naar nieuwe locaties en bedrijven die aan hun eisen kunnen voldoen. De opleiding van het personeel is een vitaal onderdeel van de moderne catering en bedrijfsmanagers beschikken over een volledig assortiment instrumenten die de voedselkwaliteit, hygiëne en servicestandaarden kunnen verbeteren.
$config[code] not foundRegistreer alle nieuwe medewerkers in een basiscursus voor voedselhygiëne zodra ze lid worden van het bedrijf. Gebruik een trainingsfaciliteit die een realistische on-job-ervaring biedt. U kunt uw basisthygiënetraining ook in eigen huis uitvoeren, maar een externe beoordelaar gebruiken om de prestaties van het personeel te controleren en om certificering te verstrekken zodra de cursus is voltooid.
Gebruik een mentorsysteem zodra nieuwe werknemers met het bedrijf beginnen te werken. Zorg ervoor dat de mentor een ervaren medewerker is die waarschijnlijk in de buurt van de nieuwe medewerker te allen tijde zal werken. Vraag de mentor om hoofdthema's als voedselverwerking, persoonlijke hygiëne, schoonmaakmethoden en gezondheid en veiligheid te versterken.
Implementeer een uitgebreid personeelstrainingprogramma waarmee je de prestaties van personeelsleden kunt volgen en hun voortgang nauwkeurig kunt registreren. Ontwerp een reeks observatiecontrolelijsten die taken opsplitsen in hapklare stukken van uitvoerbaar gedrag. Moedig mentoren aan om namens u controlelijsten in te vullen en voltooide modules in personeelsdossiers op te nemen, zodat prestaties op lange termijn eenvoudig kunnen worden beoordeeld. Neem elk aspect van individuele verantwoordelijkheden op elke checklist op, zoals het gebruik van borden, het dragen van schorten en het controleren van de interne temperaturen van gekookte producten.
Huur een cateringsbureau in en laat hen een observatieperiode van een week in uw bedrijf doorbrengen. Laat de beoordelaars van het adviesbureau alleen werken in plaats van te proberen uw huidige werkmethoden op hen af te dwingen. Vergeet niet dat de beoordelaars op zoek zijn naar dingen die zelfs een manager kan missen tijdens het dagelijks runnen van een cateringbedrijf en dat eventuele opmerkingen die ze maken, aan het eind van de week aan u worden gerapporteerd. Gebruik eventuele aanbevelingen van de beoordelaars om uw eigen trainingssysteem bij te werken om maximale personeelsprestaties te garanderen.
Implementeer een cultuur van professionele trots door een competitie "Medewerker van de maand" te creëren. Maak een financiële beloning of geschenk beschikbaar voor de winnende medewerker. Gebruik de competitie als een manier om het belang van superieure voedselkwaliteit, uitstekende klantenservice en hoge hygiënenormen te versterken. Vermijd regelmatig de prijs aan dezelfde medewerker. Probeer in plaats daarvan gebieden te herkennen waar een medewerker moeite heeft om de door u gewenste normen te implementeren en dienovereenkomstig te belonen wanneer die obstakels worden overwonnen.
