Hoe een goede serveerster te zijn als het druk wordt

Of je nu een professionele serveerster bent of een amateur, het wachten op tafels is een constant leerproces. Tikken met tafels is de ultieme test die je als serveerster zult moeten stellen en het kalm houden van je rust tijdens een haast kan het verschil betekenen tussen middelmatige en uitzonderlijke tips. Of je nu gewoon je bediening wilt verbeteren of een volgende stap in je carrière wilt zetten, wetende hoe je door een drukke dienst moet navigeren, zal lonend zijn.

$config[code] not found

Ken je menu. Als u het menu kent, kunt u elk menu dat een gast u zou kunnen vragen beantwoorden. U kunt ook snelle aanbevelingen doen die een gast kunnen verleiden, waardoor ze sneller kunnen bestellen.

Wees voorbereid. U heeft voldoende pennen nodig om de cheque te ondertekenen. Draag rietjes in uw schort voor het geval een gast erom vraagt. Maak uzelf vertrouwd met de dagschotels en de ingrediënten die erin verwerkt worden, dus als een gast erom vraagt, kunt u ze snel informeren. Het punt is dat wanneer je het druk hebt, zelfs de meest schijnbaar frivole behoeften of verzoeken van klanten je in de problemen kunnen brengen als je niet voorbereid bent.

Blijf kalm. Gasten kunnen uw houding voelen en ze fooien vaak dienovereenkomstig. Rustig blijven zal de gasten de indruk geven dat je alles onder controle hebt, zelfs als dat niet het geval is.

Gebruik de H-I-H-O-techniek, wat staat voor hands-in, hands-out. Dit betekent dat je elke keer dat je de keuken verlaat, iets in handen hebt dat een gast zal dienen. De andere helft van deze techniek betekent dat je elke keer dat je aan een tafel verschijnt, gebruikt zilverwerk, borden, prullenbakken en andere items verwijdert die de gasten niet gebruiken of niet hoeven te gebruiken. Deze techniek bespaart u kostbare tijd wanneer u functies moet uitvoeren zoals extra cursussen geven.

Behandel al je tafels alsof ze een tafel waren. Dit is de ultieme techniek die u moet kennen om een ​​snel veranderende serveromgeving aan te kunnen. Ook al heb je een heleboel verschillende tafels, bezoek de tafels waarvan je weet dat ze op dezelfde reis naar de restaurantverdieping moeten worden gerepareerd. Als een tafel bijvoorbeeld een drankbestelling moet plaatsen en een andere tafel een voorgerechtorder moet plaatsen, neem dan beide bestellingen voordat de ene bestelling boven de andere wordt uitgevoerd. Deze truc bespaart u veel tijd en maakt een drukke dienst vloeiend en efficiënt.

Tip

Zorg ervoor dat je je busboys na elke dienst royaal fooi geeft, aangezien ze je reddende genade kunnen zijn tijdens een drukke dienst, en het zal een goede verstandhouding met hen aangaan die je zal helpen tijdens toekomstige drukke diensten.