Het aantal en de variëteit aan posities in een restaurant varieert afhankelijk van de grootte en de stijl van het restaurant, zoals of het nu is gespecialiseerd in fastfood, informeel of lekker eten. Als het restaurant alcoholische dranken serveert, zijn vaak extra personeelsposities nodig om drankbestellingen te vullen.
Beheer
Een algemeen manager is verantwoordelijk voor het toezicht op de algemene werking van het restaurant. Hij en zijn assistent-manager - als hij er een heeft - huren personeel in de voorkant van het huis (FOH) en koken in de achterkant van het huis (BOH). Het managementteam volgt zorgvuldig de winst- en verliesrekeningen van het restaurant en werkt nauw samen met de chef-kok om een kosteneffectief menu voor klanten te bieden. De manager en de assistent-manager hebben vaak universiteitsdiploma's en ervaring in de foodservice-industrie. Managers hebben goede communicatieve vaardigheden en leiderschapskwaliteiten nodig om ervoor te zorgen dat het restaurant efficiënt werkt.
$config[code] not foundAchterkant van het huis
De chef-kok is verantwoordelijk voor het coördineren van het menu en het controleren van de voedselkosten. Door zijn culinaire ervaring kan hij nieuwe gerechten maken om aan het menu toe te voegen. De chef-kok helpt de chef-kok bij de dagelijkse keukenwerkzaamheden. Hij houdt toezicht op de voorbereidings- en lijnkoks, die het eten klaarmaken en koken. De souschef is verantwoordelijk voor het trainen van nieuwe koks en BOH-personeel, terwijl de patissier het dessertaanbod verzorgt. De vaatwasser heeft de taak om de vaat, potten en pannen schoon te houden. Hij heeft vaak de verantwoordelijkheid om de keuken schoon te houden en de afwasapparatuur operationeel te houden.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVoorkant van het huis
De maitre d 'werkt nauw samen met alle personeelsleden om een goede communicatie tussen het bedienend personeel en de keuken te verzekeren. Naast het toezicht op de algemene werking van de eetkamer, zorgt de maitre d 'ervoor dat klanten een goede eetervaring hebben. De maitre d 'is vaak verantwoordelijk voor het beheer van het reserveringssysteem van het restaurant. Sommige restaurants gebruiken een gastheer of hostess in plaats van een maitre d '. De expediteur of expo vult bestellingen en cheques om ervoor te zorgen dat ze kloppen in de keuken en geeft vervolgens de bestellingen door aan de etensrunner die het eten naar de eetkamer transporteert. De serveerders presenteren het eten aan de gasten. Wanneer de eters hun maaltijden afmaken, ruimen de bussers de tafels op en nemen de afwas naar de keuken om de vaatwasser schoon te maken.
Bar
In restaurants met een bar mengt een barman dranken en bereidt deze voor. Een sommelier beveelt wijnen aan voor diners op basis van hun voedselkeuze. Zowel de barman als de sommelier moeten bekend zijn met de producten die ze verkopen, en beide kunnen verantwoordelijk zijn voor het bijhouden van de alcoholvoorraad van het restaurant. De assistent-manager houdt vaak toezicht op dit deel van de operatie.
