Het keukenpersoneel van elk bedrijf, of het nu een vijfsterrenrestaurant is of een klein diner, is betrokken bij dezelfde basisverplichtingen die vereist zijn om de klanten van voedsel te voorzien. Voedselbereiding en het eigenlijke koken van de gerechten zijn slechts twee van de banen die beschikbaar zijn in een keuken. Grotere keukens hebben een uitgebreide staf om de vele taken aan te kunnen.
Voedsel voorbereiding
De bereiding van de etenswaren voor het dagmenu is een belangrijke functie in de keuken. Deze taken omvatten sorteren, hakken, wassen en bewaren van voedsel, zodat de werknemers die de afwas doen, zich kunnen concentreren op specifieke taken. Deze functie wordt over het algemeen beschouwd als een stage voordat je "on the line" gaat werken (eigenlijk het eten koken), omdat het een persoon vertrouwd maakt met de ingrediënten en noodzakelijke hoeveelheden die in gerechten worden gebruikt. Voedselbereiding omvat ook het maken van soepen en salades, het schoonmaken van gereedschappen voor het bereiden, het gereedmaken van bestellingen en, indien nodig, het vervangen van de lijn.
Sous chef
Deze positie, die zijn naam krijgt voor het Franse woord voor 'lager', komt vaker voor in restaurants van betere kwaliteit. Een sous-chef is in veel opzichten een supervisor op dezelfde manier als de chef-kok toezicht houdt op de keuken. De souschef organiseert het bedienend personeel, wijst taken toe en zorgt ervoor dat de stroom tijdens kantooruren blijft lopen. Een groot deel van de taak van de souschef is administratief, verantwoordelijk voor het bestellen van benodigdheden, het plannen van diensten en, in sommige gevallen, zelfs planningsmenu's. Volgens hcareers.com varieert het salaris van een sous chef, vanaf 2009, van $ 30.000 tot $ 50.000. Sous chef-kokposities bij hotels en cruiseschepen verdienen vaak hogere salarissen.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingChef-kok
De chef-kok, of chef-kok, is over het algemeen in dienst van hotels en betere restaurants. Dit is een leidinggevende functie, waaronder het nemen van beslissingen bij het inhuren van personeel, het plannen van het menu en het zijn verantwoordelijk voor het algemene beheer van de keukenactiviteiten. De chef-kok kiest ook de aangeboden gerechten en is in wezen verantwoordelijk voor de identiteit en reputatie van het etablissement. Volgens cbsalary.com liggen de jaarlijkse salarisbereiken, vanaf april 2010, tussen $ 51.000 en $ 92.000.
helpers
Een keukenhulp is een generieke positie en omvat een verscheidenheid aan taken. Deze persoon is een hulppersoneel, waarschijnlijk betrokken bij voedselbereiding, voedselopslag, opruimen en assisteren van andere keukenpersoneelsleden. Bussen van tafels en schoonmaakwerkzaamheden maken vaak deel uit van het werk van een keukenhulp. Helpers kunnen ook voedsel van gerechten schrapen om ze voor te bereiden op de vaatwasser, hoewel deze taak vaak wordt gedelegeerd naar de vaatwaspositie.
Keuken Porters
Een portier is vergelijkbaar met een helper, in sommige opzichten, maar deze positie heeft vaak specifieke taken, vooral in fijnere instellingen, volgens de Universiteit van Maine. Een portier behandelt veel van de taken van een keukenhulp, zoals het wassen van tafellinnen en schorten van de chef, evenals het algemeen opruimen van voedselbereiding en eetruimtes, evenals het verwijderen van vuilnis.
