De trend van het niet-kantelen van restaurantketens en eetgelegenheden wint langzaam aan in de VS Volgens een recente enquête over restauranthandel (PDF) uitgegeven door American Express voorafgaand aan het 27e jaarlijkse American Express Restaurant Trade-programma, is 29 procent van de restaurantexploitanten van plan om het no-tip-beleid in hun etablissementen, terwijl 18 procent meldt dat ze het al hebben.
$config[code] not foundWaarom houdt de trend met geen fooien vast?
Welnu, volgens de 2016 American Express Restaurant Trade Survey, is mobiele betalingen een van de grootste technologische trends die restaurantexploitanten voorspellen voor de restaurantindustrie in de komende 12 maanden. Mobiele betalingen nemen een vlucht en kunnen het fooien bemoeilijken.
Bovendien helpen nieuwe economische realiteiten en overheidsvoorschriften ook bij het ontmantelen van de diepgewortelde tipping-cultuur in het land. Toen het bestuur van New York gouverneur Andrew Cuomo vorig jaar bijvoorbeeld het minimumloon van werknemers met een fooi verhoogde met 50 procent, verergerde het de loonverschillen tussen servers en keukenpersoneel, voor wie het minimumloon slechts $ 0,25 kostte.
Restaurateurs vonden dat ze iets moesten doen om de ongelijkheid in de vergoeding van restaurantmedewerkers voor servers en keukenpersoneel, zoals koks en afwasmachines, te compenseren.
Het compenseren van loonverschillen tussen het personeel van het restaurant
Lonen voor 'achterkant van het huis'-werknemers zoals koks bleven jarenlang stilstaan bij $ 10 tot $ 12 per uur, terwijl het aantal tips dat servers op fooien geven, met menuprijzen en overheidsvoorschriften is gestegen. Als gevolg daarvan is er altijd enige onvrede onder de medewerkers van het "back-of-the-house", vooral wanneer servers een grote nacht vieren en koks achterblijven, hebben sommige restaurateurs opgemerkt.
Om tegemoet te komen aan deze lang sudderende ongelijkheid kiezen steeds meer restaurantketens en eetgelegenheden ervoor om gratis fooi te krijgen, waardoor menuprijzen stijgen om het verschil te maken. Sommige restaurants hebben zelfs het delen van inkomsten geïmplementeerd om de lonen van servers stabiel te houden nadat ze hun tips hebben verloren.
Dus, welke zijn deze toonaangevende restaurants die een beleid van geen kantelen hebben aangenomen?
Restaurants en eetgelegenheden die zijn afgekickt
Als het gaat om kantelen, naderen we mogelijk een omslagpunt in Amerika. Hieronder staan een aantal high-end restaurantbedrijven die het no-tipping beleid in het hele land hebben overgenomen.
Californië
1. Merk 158
Gevestigd in Glendale, CA, merk 158 zegt dat het een no-tipping beleid heeft aangenomen om een minder competitieve werkplek voor servers te creëren, en dus een betere ervaring voor diners. "Als mensen kwamen werken en niet wisten wat ze voor de week zouden gaan doen, zou die spanning zich uiteindelijk vertalen naar de klant", zegt eigenaar Gabriel Frem.
2. Comal
Dit chique restaurant met Mexicaanse keukens zegt dat het automatisch 20 procent servicekosten op alle rekeningen legt om "over te stappen naar een nieuw compensatiemodel dat op de lange termijn voor onze hele staf duurzaam en eerlijk zal zijn."
New York
3. Café China
De plek in de binnenstad van Sichuan is een van de eerste high-end traditionele Chinese restaurants in de stad New York om te falen in het no-tipping camp. Prijzen stegen met 10 tot 15 procent en servers ontvangen $ 15 per uur plus commissie op basis van inverkoop. Keukenwerkers ontvangen bonussen op basis van afhalen, dineren en bezorgverkoop.
4. Riki
Het Japanse restaurant heeft in 2014 een no-tipping-beleid aangenomen, waarbij hij aanhaalde dat het meer in lijn moest zijn met de Japanse gewoonten. Er staan borden op elke tatamitafel die luidt: "Riki Restaurant is nu een niet-kantelende instelling. Fooien is niet vereist of verwacht. "
5. Dirt Candy
Eigendom van Amanda Cohen, die ook chef-kok extraordinaire is, het inventieve vegetarische restaurant in New York heropend in een nieuwe, grotere en brutaler ruimte begin 2015 met een nieuw no-tipping beleid. Het introduceerde ook een nieuw tariefplan, waarbij een servicetoeslag van 20 procent werd gefactureerd voor elke klantencontrole.
Chicago
6. Alinea
Alinea en zijn zusterrestaurant, Next, voegen een servicetoeslag van 20 procent toe voor hun speciale diners, zodat klanten geen extra fooi hoeven te geven.
Denver
7. Abrusci's
Dit high-end Italiaanse restaurant net buiten Denver in Wheat Ridge verbood het fooien en introduceerde een servicetoeslag van 20 procent op rekeningen. Servers hebben nu gegarandeerd minstens $ 20 per uur, terwijl keukenpersoneel een minimum van $ 14,50 per uur ontvangt.
Philadelphia
8. Girard
Girard zegt dat haar bedrijfsmodel "vergelijkbaar is met veel Europese restaurants", waarbij medewerkers een eerlijk loon ontvangen plus betaald verlof. Het omvat een servicetoeslag van 15 procent op alle rekeningen, waarin wordt uitgelegd dat het verwijderen van fooien uit de vergelijking "de druk op de gast wegneemt om ons zorgen te maken over het betalen van onze medewerkers."
Pittsburgh
9. Bar Marco
De minimalistische ontmoetingsplaats in Pittsburgh keurde het no-tipping beleid goed door te zeggen dat het beleid "consistentie zou brengen in ieders leven" en ervoor zou zorgen dat "mensen niet $ 200 per week verdienen en $ 1.000 de volgende." Het beleid is zo succesvol dat Bar Marco's oprichter Bobby Fry zegt dat hij het uitbreidt naar zusterrestaurant The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
De buzzy hangout (PDF) met creatieve cocktails, een volledig gehaktbalmenu en geen kantelen in Newport, KY, zegt dat het beleid om geen inkomsten te geven "inkomstenzekerheid biedt voor onze servers". Servers verdienen $ 10 per uur of 20 procent van hun individuele voedselverkoop per ploeg, afhankelijk van welke het grootst is. "Geen fooi" -borden worden prominent in het restaurant en op het menu geplaatst.
San Francisco
11. Bar Agricole
Een eigentijdse taverne gelegen op een industrieel blok in de SOMA-wijk van San Francisco, de Bar Agricole vermeldt alle prijzen voor dranken en eten met "Service inbegrepen", waardoor het niet-kantelen beleid eenvoudiger wordt en de hoge kosten van $ 15 cocktails worden opgebracht.
12. Manos Nouveau
Het artistieke Latijns-Franse restaurant en de wijnbar in het hart van Castro voegden een toeslag van 30 procent toe aan alle cheques vanaf 1 mei 2015. De vergoeding, gefactureerd als een "gelijkheidstoewijzing" voor al hun cheques, dekt belastingen, fooien en een "Gezonde San Francisco-toeslag."
Seattle
13. Ivar's zalmhuis
Een van Seattle's beste visrestaurants, Ivar's elimineerde fooi en verhoogde zijn menuprijzen in 2015 met ongeveer 20 procent over de hele linie. Alle werknemers kregen een loonsverhoging tot een minimum van $ 15 per uur.
Afbeelding: Comal
7 Opmerkingen ▼
