Keukenmanagers - ook bekend als chef-koks of chef-koks - houden toezicht op elk aspect van het runnen van een professionele keuken. Deze werknemers gebruiken culinaire kunsttrainingen en leiderschapskwaliteiten door taken te delegeren aan keukenassistenten en andere chefs, voedsel te kopen en toezicht te houden op de voorbereiding van maaltijden voor klanten. Ze bereiden zich voor op deze rol door middel van formele culinaire opleidingen, praktijktraining of leerlingplaatsen.
$config[code] not foundCarrièreoverzicht
Keukenmanagers houden toezicht op de voorbereiding en creatie van voedsel in restaurants, hotels, horeca en recreatieve voorzieningen. Deze managementprofessionals houden toezicht op sanitatiepraktijken en houden toezicht op andere keukenwerkers, waaronder chefs en keukenhulpjes. Volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics hadden keukenmanagers en chef-koks in 2012 meer dan 115.400 banen en 46 procent van hen werkte in restaurants en andere eetgelegenheden. Keukenmanagers werken meestal voltijds, maar de uren kunnen lang zijn. Ze worden blootgesteld aan mogelijke gevaren door overvolle keukens, hete kachels en vallen op natte vloeren.
Dagelijkse activiteiten
In de keuken plannen managers menu's, zorgen ze voor de kwaliteit en kwantiteit van het voedsel voordat het naar vaste klanten gaat en voedselpantries in voorraad hebben. Ze bestellen eten en benodigdheden en zorgen ervoor dat het eten vers en van hoge kwaliteit is. Ze plannen budgetten, bepalen productieschema's, inspecteren apparatuur en bepalen hoe voedsel moet worden weergegeven of gepresenteerd aan klanten. Deze culinaire meesters huren en trainen ook personeel en nemen deel aan vergaderingen. Andere taken kunnen zijn het maken van nieuwe en verleidelijke recepten en het schoonmaken van de keuken.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVereiste kennis
Om een keuken te runnen en te beheren, hebben keukenmanagers behoefte aan slimme zakelijke vaardigheden en kennis op het gebied van boekhouding en personeelsbeheer. Communicatieve vaardigheden zijn nodig om toezicht te houden op koks, keukenassistenten en ander personeel. Leiderschapscompetenties en tijdsbeheer zijn nodig om werknemers te motiveren en ervoor te zorgen dat maaltijden op tijd worden geserveerd. Deze administratieve wizards moeten kennis hebben van voedselproductie, inclusief voedselkwaliteit, verwerking en opslag, en verwerking en productie van warme en koude gerechten. Werkgevers willen keukenmanagers die de klanttevredenheid kunnen meten en aantrekkelijke maaltijden kunnen maken.
Onderwijs en training
Je kunt een keukenmanager worden door een stage of door je weg omhoog te werken door de posities in een keuken. Sommige keukenmanagers starten als keukenassistentes, stagemeesters of mentoren onder een ervaren chef-kok, wat twee of meer jaar kan duren, afhankelijk van je drive en ambitie. Anderen kunnen een stageprogramma volgen dat ongeveer twee jaar duurt en omvat zowel keukentraining als klassikale instructie. Formele opleiding, zoals een eenjarig certificaat of een tweejarige associate degree in culinaire kunsten of keukenbeheer, is een andere optie. Deze formele programma's omvatten meestal een stage, waardoor studenten praktische training kunnen krijgen.
Certificering en taakvooruitzichten
Volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics verwachten koks en chef-koks, inclusief keukenmanagers, een relatief lage toename van 5 procent in vacatures van 2012 tot 2022. De vooruitzichten zijn het beste voor mensen met meerdere jaren opleiding, en certificering kan nuttig zijn. Vrijwillige certificering is beschikbaar via de American Culinary Federation. Volgens ONet Online verdienden deze werknemers in mei 2013 een gemiddeld jaarloon van $ 42.490; in hogere restaurants kunnen de salarissen echter veel hoger zijn.
