Een hoofdkok, ook gewoonlijk een hoofdkok genoemd, houdt toezicht op andere koks en keukenhulpjes in een winkel of commerciële omgeving voor het bereiden van voedsel. Hij is normaal gesproken de kok met de meeste ervaring. Naast het leiden van zijn personeel, bereidt hij meestal de voorgerechten voor en assisteert hij indien nodig bij het bereiden van andere gerechten.
Vaardigheidsvereisten
Uitstekende kookvaardigheden zijn nodig om een hoofdkok te zijn. Hij moet goede wiskundige vaardigheden hebben om de ingrediëntenmetingen voor recepten nauwkeurig aan te passen. Om ervoor te zorgen dat het voedselbereidingsproces goed blijft lopen en ervoor te zorgen dat gerechten voor groepen diners tegelijkertijd worden afgemaakt, heeft een hoofdkok een voorbeeldig tijdmanagement en organisatorische vaardigheden nodig. Hij moet op de hoogte zijn van richtlijnen voor veilige opslag en hantering van voedsel om de mogelijkheid van besmetting of bederf te voorkomen. Om de beste prestaties van zijn personeel te krijgen, heeft hij goed leiderschap en motivatievaardigheden nodig.
$config[code] not foundBaanplichten
Naast het bereiden van voedsel, moet een leidende kok zijn inventaris van bederfelijke en niet-bederfelijke voedingsmiddelen op het juiste niveau houden. Hij is vaak verantwoordelijk voor het bestellen van voedselartikelen van leveranciers en moet met hen over prijzen en levering onderhandelen. Sommige hoofdkoks zijn verplicht om menu's te bereiden, nieuwe recepten te ontwikkelen en de winsten en verliezen van de keuken te volgen. Een hoofdkok bereidt typisch werkschema's voor zijn personeel voor en is verantwoordelijk voor het aannemen, trainen, superviseren en beëindigen van werknemers.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingWerkomstandigheden
De omgeving waarin een hoofdkok werkt, kan variëren van een verouderde keuken met oude apparaten en beperkte voorzieningen tot een ultramoderne culinaire werkplaats vol met de nieuwste en meest geavanceerde fornuizen, voedselbereidingsmachines en gereedschappen. Ongeacht de staat waarin de keuken verkeert, is hij bijna het grootste deel van zijn werkdag op de been, wat meestal lang is. Een hoofdkok is normaal gesproken verplicht om te werken in de nacht, het weekend en vele feestdagen. Over het algemeen wordt van hem verwacht dat hij kleding draagt die past bij zijn omgeving, zoals een schort, koksmantel of een kookuniform.
Onderwijseisen
Deze baan vereist geen formele opleiding, hoewel de meeste werkgevers de voorkeur geven aan kandidaten die een middelbare schooldiploma of een gelijkwaardig diploma hebben. Een aanzienlijk aantal leidende koks leren hun vaardigheden als lijnkoks of prepkoks. Velen verbeteren hun vaardigheden door zich in te schrijven voor beroepsopleidingen of zelfstandig kookvaardigheden en -technieken te bestuderen. Degenen die willen doorstromen naar functies als chef-kok, treden vaak op in culinaire instituten of kookscholen.
Salaris- en bevorderingskansen
Een leidende kok kan mogelijk doorgaan naar verschillende managementfuncties in een groot restaurant, maar heeft weinig hoop op promotie in kleinere bedrijven. Om meer geld te verdienen, vindt een hoofdkok normaal gesproken een baan met meer uitdaging in een groter of meer prestigieus restaurant. Volgens MySalary.com was het jaarlijkse mediane salaris van de Verenigde Staten in 2009 voor een leidende kok $ 28.345.
