Volgens Ronald Schmidt, specialist in voedselwetenschapsexpansie en hoogleraar aan de universiteit van Florida, kan 'voedselhygiëne' worden gedefinieerd als 'bescherming tegen besmetting'. De CDC schat dat er jaarlijks ongeveer 76 miljoen door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten zijn; echter, de meeste van deze gevallen zijn mild en gaan binnen een paar dagen voorbij. Uiteindelijk zijn het restaurants die verantwoordelijk zijn voor het naleven van veiligheidsnormen die op lokaal en federaal niveau zijn vastgesteld.
$config[code] not foundGeschiedenis
De passage van de Pure Food and Drug Act van 1906 luidde een tijdperk van voedselinspectie en veiligheid in. Het doel was "het voorkomen van de productie, verkoop of transport van vervalste of verkeerde merken of giftige of schadelijke voedingsmiddelen, medicijnen, medicijnen en sterke dranken, en voor het reguleren van verkeer daarin, en voor andere doeleinden." Bovenaan de regelgevende ladder bevindt zich de Food and Drug Administration, waarvan de oorsprong teruggaat tot 1848 maar sinds 1930 bekend is onder de huidige naam.
Federale en lokale regelgeving
De Food and Drug Administration is de hoogste standaard voor voedselhygiëne en veiligheid. Ongeveer om de twee jaar geeft de FDA de 'Food Code' uit, die lokale agentschappen de 'wetenschappelijk onderbouwde technische en juridische basis geeft voor het reguleren van de detailhandel en de foodservice'. Het is de verantwoordelijkheid van lokale overheidsinstanties om deze regels door middel van routinematige gezondheidsinspecties te handhaven. Nadat een restaurant is geïnspecteerd door een van deze organisaties, krijgt het meestal een 'cijfer'. Restaurants zijn verplicht om hun sanitaire scores in het zicht van klanten te tonen.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingOpleiding
Restaurantmedewerkers kunnen hun kennis van voedselveiligheid en sanitaire voorzieningen verbeteren en zelfs de sanitaire score van hun restaurant helpen door deel te nemen aan ServSafe-lessen. ServSafe is een nationaal erkend programma dat werknemers leert over voedselhygiëne, ongediertebestrijding, FDA-voorschriften en andere belangrijke informatie over het veilig houden van een restaurant. Cursussen zijn online of in een klaslokaal beschikbaar. Sommige universiteiten en technische hogescholen bieden ook cursussen in voedselhygiëne aan als onderdeel van een doorlopend academisch programma.
Toepassing
Op het meest basale niveau gaat voedselhygiëne over drie dingen: temperatuur, persoonlijke hygiëne en huishouding. Temperatuur houdt in dat voedsel uit de gevarenzone van 40 tot 140 graden F wordt gehouden (temperaturen waarbij bacteriën gemakkelijk groeien) en ervoor zorgt dat gekookt vlees een acceptabele interne temperatuur heeft bereikt (bijvoorbeeld kip moet 165 graden F). Persoonlijke hygiëne omvat regelmatig en goed handenwassen, het haar op en uit de buurt van voedsel houden, een juiste behandeling van rauw vlees en een grondige scholing van medewerkers. Huishouden verwijst naar algemene netheid van winkels. Dit omvat het vegen, wassen en grondig drogen van gerechten, het schoonhouden van de apparatuur en het onderhouden van de buitenkant van het gebouw.
Waarschuwing
Ondanks alle voorschriften die de Verenigde Staten hebben ingevoerd, kunnen restaurants nog steeds veel wegkomen. Wanneer je in een restaurant eet, neem dan de tijd om de sanitaire score te noteren en kijk rond voor algemene netheid. Dit zijn beide goede manieren om de waarschijnlijkheid van een restaurant te beoordelen om u te bedienen voor besmet voedsel. Maar onthoud, het kost slechts één werknemer om een klant voedselvergiftiging te geven. Sanitatiescores zijn een goede plek om te beginnen, maar er is altijd risico wanneer u voedsel uit een restaurant accepteert.
