Vakkundig ontworpen en heerlijke desserts worden gepland en voorbereid uren voordat ze je bord bereiken in restaurants. Banketbakkers zijn verantwoordelijk voor het maken van de fijne desserts, maar ook voor gebak, brood en andere soorten gebakken goederen. Ze plannen dessertmenu's inclusief dessertdranken, beheren het personeel en creëren nieuwe recepten. De term banketbakker komt van het Franse woord pâtissier.
Geschiedenis en inspiratie
Veel banketbakkers studeren in Frankrijk, de thuisbasis van enkele van de meest beroemde banketbakkers ter wereld. Desserts worden zeer serieus genomen in de Franse cultuur, en het land wordt beschouwd als de hoofdstad van fijn gebak of pâtisserie boete. Sommige studenten die banketbakkers willen zijn, worden geïnspireerd door wijlen Gaston Lenôtre en inschrijven op de school die hij in Parijs heeft gesticht. Lenôtre bracht een revolutie teweeg in de kunst van het banket maken. Hij bedacht het concept van luxe bakkerijen die gebak verkopen, maar verwierp het concept van massaproducerende desserts.
$config[code] not foundOpleiding
Banketbakkers kunnen graden en certificeringen verdienen in verschillende omgevingen. Traditionele colleges van twee en vier jaar, evenals handelsscholen bieden programma's aan die banketbakkers trainen. Topscholen zoals Johnson & Wales University, het New England Culinary Institute en het Culinary Institute of America bieden uitgebreide programma's, van associate tot bachelors in bak- en gebakskunsten. Studenten kunnen profiteren van de middelen die de scholen bieden, zoals financiële hulp, studie-in het buitenland programma's op buitenlandse kookcursussen, wedstrijden en stages.
Technieken en kit
Zelfs als ontluikende banketbakkers een formele opleiding krijgen, moeten ze hun vaardigheden blijven verbeteren en nieuwe technieken leren. Basistechnieken zijn onder andere leren hoe ingrediënten te mengen. Taken zijn onder meer roming, het bereiden van koekjes, eischuim en muffins en het perfectioneren van tweestapsmenging. Geavanceerde bereiding van gebak omvat het leren maken van custards en garnering en het creëren van artistieke ontwerpen en dessertconstructies. Banketbakkers hebben hun eigen speciale gereedschap. Tijdens de training verwerven de studenten hun eigen gebakgereedschapskit, die bestaat uit speciale messen, spatels, schillers, lepels, schrapers en borstels.
Carriere
Gebakjechef-koks beginnen als bakkerskoks op instapniveau, maken heel weinig geld en zetten lange uren in. Naarmate ze meer ervaring opdoen, kunnen ze worden gepromoveerd tot assistent-banketbakker. Banketbakkers die het gebak in de beste restaurants bemannen, zijn niet alleen verantwoordelijk voor het beheer van de bereiding, het koken en de bouw van gebak; ze beheren ook de arbeiders en assistenten op instapniveau. Daarom is het hebben van goede managementvaardigheden ook nuttig om een succesvolle banketbakker te worden.
Fysieke eisen
Zoals de meeste banen in een restaurant, spenderen banketbakkers vele uren aan hun werk, uren voordat een restaurant opengaat. Restaurantmedewerkers dragen comfortabele antislipschoenen, meestal klompen. Studenten in school en banketbakkersprogramma's beginnen ook kokklompen te dragen tijdens de training. Dus naast het hebben van geweldige kookvaardigheden, moeten banketbakkers ook het fysieke uithoudingsvermogen ontwikkelen om langdurig te staan en te werken.
