Ook bekend als de Chef de Rang, is de kapitein de positie tussen de ober en de rest van het bedienend personeel. De kapitein rapporteert aan de Maitre d 'of een ober, afhankelijk van het restaurant, en kan enkele van de front-of-the-house verantwoordelijkheden van de Maitre d' op zich nemen. Een restaurantkapitein is verantwoordelijk voor het toezicht op restaurantfuncties: communicatie tussen keuken en bedienend personeel, uiterlijk van het restaurant, veiligheid, verantwoordelijkheid van het restaurant en netheid.
$config[code] not foundOverdekte gebieden
De kapitein kan slechts de leiding hebben over een deel van een restaurant, vooral in grotere inrichtingen. Hij zorgt voor het bedienend personeel, zorgt ervoor dat de bestellingen correct en tijdig zijn. De kapitein begroet patroons en voert soms de taken uit van een gastheer, zoals een tafel, reserveringen maken en diners presenteren met menu's.
Mise en Place
"Mise en Place" is een Franse term die letterlijk vertaald wordt als "op zijn plaats zetten". Dit is een van de hoofdverantwoordelijkheden van de kapitein; om ervoor te zorgen dat de restaurantruimte en keuken zijn ingericht om een snelle service en aanvaardbaar voedsel te bereiken. De kapitein kan taken uitvoeren zoals het polijsten van zilverwerk en wijnglazen, het ordenen van de tafels en het coördineren van de timing tussen keuken en bedienend personeel. Een kapitein moet goed georganiseerd zijn en kunnen multitasken.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingService
Van de kapitein van een restaurant wordt verwacht dat hij communiceert met de chef-kok en goed geïnformeerd is over het menu en de specials. Ze kondigt specials aan klanten aan, legt gerechten en ingrediënten uit en neemt bestellingen op. Van de kapitein wordt verwacht dat hij drankjes serveert en aanbevelingen doet over combinaties of menukeuzes.
sommelier
Vaak wordt van een kapitein verwacht dat hij de taken van sommelier uitvoert, of een sommelier (wijnmeester) helpt. Dit omvat het doen van wijnaanbevelingen, het hanteren en serveren van wijn, het decanteren van flessen en het aanbevelen van wijn- en voedselcombinaties volgens het menu van de chef.
Gueridon Services
Een restaurant dat gueridon-service biedt, of voorbereiding aan tafel, kan de captain vragen om deze taken uit te voeren. Deze kunnen omvatten, maar zijn niet beperkt tot vlees snijwerk, vis service, kaas trolleys en flambes.
