Waar de meeste mensen bloemkoolbladeren en de toppen van wortels als afval zien, ziet Bruce Kalman ingrediënten voor de eigenlijke maaltijden.
$config[code] not foundDe chef-kok van Union in Pasadena maakt gebruik van deze ingrediënten, samen met andere producten die velen gewoon weggooien, in sappen, sauzen en garnituren.
Dus in plaats van compost te maken, creëert Kalman zomersorbet met venkelstelen en voegt een textuurelement toe aan salades met bloemkoolstelen. Hij zei tegen Mashable:
"We hebben als kok de verantwoordelijkheid om voedsel te maken dat mensen willen eten, maar ook dat is duurzaam. Door op deze manier te koken heb ik mijn geest echt creatief geopend, waardoor ik op een andere manier naar dit verspilde voedsel kijk. "
Dus niet alleen bespaart Kalman geld en helpt het het milieu door geen ingrediënten te verspillen, hij dwingt zichzelf ook om unieke en interessante gerechten te creëren.
Er zijn tal van restaurants waar mensen eten kunnen kopen dat met verse ingrediënten is gemaakt. Maar er zijn niet zoveel plaatsen die alle onderdelen van hun producten in gerechten gebruiken.
Dat soort creativiteit en de unieke aard van de gerechten kunnen net genoeg zijn om een paar nieuwsgierige of avontuurlijke gasten te trekken. En natuurlijk kunnen degenen die geïnteresseerd zijn in milieukwesties ook van het idee houden om te dineren in een restaurant dat niet veel voedselverspilling veroorzaakt tijdens het proces.
Maar hoewel die aspecten zeker nuttig zijn, zullen ze niet noodzakelijk leiden tot succes op de lange termijn. Restaurants overleven meestal niet op gimmicks die gewoon mensen door de deur krijgen. Als Kalman wil dat Union op de lange termijn floreert, moet hij ervoor zorgen dat de maaltijden zowel qua smaak als qua kwaliteit bevredigend zijn.
Maar voor een chef-kok die graag de uitdaging aangaat om unieke gerechten te maken met items die de meeste zouden weggooien, zou het maken van leuke maaltijden relatief eenvoudig moeten zijn.
Afbeelding: Union Pasadena / Instagram
5 Opmerkingen ▼
