Niet alle managers zijn hetzelfde in de restaurantindustrie. Eigenaren van restaurants zijn namelijk gespecialiseerd en vaak niet uitwisselbaar. Hoewel kleinere restaurants hun managers kunnen vragen om taken aan te nemen buiten hun specialiteit, vervullen restaurantmanagers voor het grootste deel een specifieke rol.
Algemeen directeur
De algemeen manager kan de eigenaar of een werknemer zijn. Deze functie houdt toezicht op alle andere management- en niet-managementfuncties binnen de vestiging. Een goede general manager kan zijn personeel voor, tijdens en na de dienst delegeren, leiden en houden. Hij houdt toezicht op alle dagelijkse activiteiten en zorgt ervoor dat voedsel op tijd en volgens de voedselveiligheidsvoorschriften wordt bereid. Hij is er ook verantwoordelijk voor dat klanten tevreden zijn en dat hij alle klachten of problemen van klanten kan verwerken voordat hij deze bij de eigenaar kan brengen. Als de algemeen manager niet de eigenaar is, moet hij meestal een bachelordiploma hebben. Certificering als een Foodservice Management Professional is ook gunstig, maar niet vereist door alle vestigingen. Om een Foodservice Management Professional te worden, moet een algemeen manager voldoen aan de onderwijs- en ervaringsvereisten van de National Restaurant Association en ook een nationaal examen behalen.
$config[code] not foundAssistent manager
De assistent-manager helpt de algemene manager toezicht te houden op de dagelijkse activiteiten. Ze moet ook klaar zijn om andere managementposities in te vullen - inclusief algemeen directeur - als een persoon ziek of afwezig is. Het hebben van het vermogen om te koken is belangrijk, omdat de assistent-manager mogelijk moet invullen voor keukenpersoneel tijdens afwezigheid. De assistent-manager moet een goed begrip hebben van de functie van de algemene manager, voedselveiligheid en -zuivering en eerdere ervaring in het keuken- of restaurantbeheer. Hoewel een assistent-manager geen formele opleiding vereist, kan postsecundaire training in restaurantmanagement nuttig zijn bij het uitvoeren van haar taken.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingExecutive Chef
De chef-kok wordt beschouwd als de achterkant van de huismanager. Hij houdt toezicht op het keukenpersoneel en zorgt ervoor dat voedsel wordt bereid volgens het recept en de voorschriften voor voedselveiligheid / hygiëne. De chef-kok is verantwoordelijk voor de inventaris, het bestellen, het bereiden van de menu's van het restaurant en het regelen van alle voedselaankoopbudgetten. Hij bewaakt, traint en huurt alle keukenpersoneel in en helpt bij het ontwikkelen van nieuwe recepten in overeenstemming met de eetstijl van het etablissement.Hoewel een formele opleiding niet verplicht is, geven de meeste restauranthouders de voorkeur aan een chef-kok die een formele opleiding volgt via een culinair instituut of een stageprogramma. Een chef-kok die is gecertificeerd door de American Culinary Federation als een gecertificeerde executive chef-kok heeft voldaan aan specifieke vereisten op het gebied van onderwijs, voortgezet onderwijs en ervaring en heeft een nationaal examen behaald.
Maitre'De
De Maitre'De beheert de voorkant van het huis. Zij is verantwoordelijk voor het toezicht op alle wachtpersoneel en assistent-gastheer of -vrouw. Ze beheert de zithoeken om ervoor te zorgen dat het bedienend personeel een gelijk aantal klanten heeft en ze bevordert het samenspel tussen bedienend personeel en keukenpersoneel. De Maitre'De is meestal de eerste persoon die een klant ziet wanneer hij de deur binnengaat, dus moet zij een voorbeeldige klantenservice hebben. Een middelbare school diploma of gelijkwaardig en eerdere ervaring als ober of gastvrouw is meestal alles wat nodig is voor een Maitre'De positie. Energiek zijn en het vermogen hebben om lange tijd te staan zijn belangrijk voor deze functie.
