Een sommelier is geen instapniveau. Deze zeer bekwame en getalenteerde professional helpt uw gasten een wijn te kiezen die perfect bij hun maaltijd past. Ze moet uitzonderlijke smaak en voorbeeldige klantenservice vaardigheden hebben. Een sommelier heeft begrip voor wijnen, hun samenstelling, hoe ze worden gemaakt en hoe ze invloed hebben op eten op je menu. Sommeliers waren overwegend mannelijk, maar meer vrouwen betraden het veld.
$config[code] not foundDefinitie
Zelfs op het meest basale niveau wordt een sommelier beschouwd als een wijnmeester - geen ober. Kleinere etablissementen kunnen hun sommeliers laten werken als obers, maar ze zijn hoger betaald en meer bekwaam dan de instapkelner. Sommeliers werken in de wijnkelder van uw zaak en overleggen met uw restaurantchefs om te beslissen welke wijnen bij welke gerechten passen. Een sommelier kan in sommige vestigingen $ 80.000 tot $ 160.000 verdienen, maar hij moet zeer ervaren en goed geïnformeerd zijn. Sommeliers op instapniveau verdienen typisch $ 28.000 per jaar, volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics.
Plichten en verantwoordelijkheden
De uren van uw sommelier komen overeen met het eetplan van uw etablissement. Daarom moet u aangeven of nachten, weekends of feestdagen zijn vereist. De sommelier moet de wijnkaart met zijn collega-wachtpersoneel en keukenpersoneel doornemen voordat de service begint. Naast het assisteren van uw klanten bij hun wijnselecties, neemt uw sommelier een paar back-of-the-house-rollen op zich. Hij is verantwoordelijk voor de aankoop van de wijnen en maakt de wijnkaart op basis van de recepten van de chef. De sommelier behandelt alle wijninventaris en -beheer. Obers worden getraind door de sommelier op de wijnkaart en succesvolle combinaties. Op zijn vrije dagen wordt van hem verwacht dat hij vertrouwd raakt met wijnen en zelfs wijnboeren bezoekt voor proeverijen om vertrouwd te raken met een grote variëteit aan wijnen.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVaardigheden
Uitgebreide wijnkennis is een must voor elke sommelier. Wat nog belangrijker is, ze moet zich professioneel en zelfverzekerd presenteren aan uw klanten. Ze moet in staat zijn om uw klanten op een natuurlijke manier kennis te laten maken en een niveau van expertise te tonen. Als wijnexpert verkoopt ze wijnen aan uw klanten en zou de wijnwinst van uw zaak moeten verbeteren. Een gevoelig palet en een buitengewone reukzin zijn belangrijk voor uw sommelier, want zij moet wijnen op basis van bloemige, kruidige en fruitige tonen combineren met ingrediënten in uw menu-items.
Training en certificering
Ideale kandidaten moeten een aantal cursussen of certificering hebben voor wijnproeverijen en combinaties. Het Culinary Institute of America biedt bijvoorbeeld een cursus wijnprofessionals. Na het afstuderen, zal een sommelier een Certified Wine Professional-certificaat hebben dat haar expertise bewijst. Een sommelier die is gecertificeerd door de Court of Master Sommeliers is een kandidaat met uitzonderlijke wijnkennis en -ervaring. Deze internationaal erkende autoriteit vereist dat kandidaten een inleidende cursus volgen voordat ze door kunnen gaan naar het gecertificeerde sommelier-examen. Het examen omvat vragen en blinde wijnproeverijen. Een kandidaat die is gecertificeerd als een meester sommelier is zeldzaam en heeft uitzonderlijke vaardigheden en expertise tentoongesteld. Vanaf 2013 zijn slechts 197 personen geslaagd voor het master sommelier-examen.
