Wanneer u een chef-kok inhuurt, moet uw grootste zorg niet zijn kookkunsten zijn. Hoewel het vermogen om gerechten van hoge kwaliteit te bereiden van cruciaal belang is voor elke chef-kok, komen goede koks een dozijn tientallen. De mogelijkheid om een keuken te runnen en van uw restaurant een sterk merk te maken dat blijvend winst maakt, scheidt een kok van een kok. Richt je op managementvaardigheden wanneer je koks interviewt nadat je hebt bepaald dat je kandidaat kan koken.
$config[code] not foundBegin met kookvaardigheden
De eerste stap bij het kwalificeren van een chef-kok voor uw restaurant is om te bepalen of hij voldoende kookvaardigheden heeft. Een van de hoofdverantwoordelijkheden van uw chef-kok is om menu's te maken die klanten binnenhalen, kosten op een niveau houden dat winst genereert en keukenpersoneel leren hoe men menu-items moet bereiden. Vraag waar de chef-kok heeft leren koken, bekijk zijn werkgeschiedenis en bespreek originele recepten die hij heeft gemaakt of beloningen die hij heeft gewonnen. Vraag naar zijn kookfilosofieën, denkproces bij het maken van gerechten, persoonlijke doelen, wie zijn mentoren waren, wie zijn kookinspiraties zijn en waarom. Vraag welke vakpublicaties hij leest of als hij lid is van een beroepsvereniging.
Vraag over managementervaring
Nadat u hebt vastgesteld dat de chef-kok de juiste technische achtergrond heeft, vraagt u zich af hoe hij deze gebruikt in een zakelijke omgeving. Bespreek zijn ervaring met het inkopen van inventaris, het maken van menu's om een merk te ontwikkelen, het beheren van voedselkosten, hoe hij upselling aanmoedigt en hoe hij dagschotels maakt. Leer hoe hij zijn keuken organiseert, in termen van aanwerving, training en planning. Bespreek of hij ooit de leiding heeft gehad over een begroting, hoe hij diefstal en bederf minimaliseert, zijn kennis van de regels van de gezondheidsafdeling en zijn praktijken om ze te observeren. Vraag ten slotte hoe hij ervoor zal zorgen dat uw keuken op zijn vrije dag soepel functioneert, terwijl hij op vakantie is of als hij een paar dagen ziek is. Neem uw accountant, marketingmedewerker en eetkamermanager op in dit deel van het interview en krijg later feedback.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVraag om suggesties
Vraag de chef-kok wat hij vindt van je menu, advertenties, promoties en prijzen. Als de chef-kok niet de moeite heeft genomen om uw website te bezoeken om meer te weten te komen over uw bedrijf of om te dineren voor het interview, kan dat een teken zijn dat de chef meer geïnteresseerd is in koken dan dat hij deel uitmaakt van uw managementteam. Als de chef-kok je restaurant heeft onderzocht en handige ideeën biedt om je merk te verbeteren, neem je hem mee op een rondleiding door je keuken en geef je hem papier en potlood om aantekeningen te maken. Vraag na afloop van je rondleiding wat hij denkt over je keukenarrangement, uitrusting, walk-ins, opslagruimtes en andere aspecten van je operatie die hij zou verbeteren of veranderen.
Persoonlijke problemen bespreken
Vraag de chef-kok waarom hij zijn huidige baan verlaat en wat hem aanspreekt over uw opening. Vraag hem om negatieve en positieve werksituaties te beschrijven waar hij in het verleden bij betrokken was. Vraag naar zijn droomwerkscenario als kok. Zoek naar patronen die kunnen wijzen op negativiteit, een onwil om de alledaagse taken van een manager te doen of andere rode vlaggen die suggereren dat hij misschien niet in uw bedrijf past. Vraag of de chef-kok op een dag zijn eigen restaurant zou willen openen en welk soort eten hij zou serveren. Als zijn droomrestaurant sterk verschilt van het jouwe, kan dat een teken zijn dat je een kortstondige opstap voor de kandidaat bent.
Vereis een kookdemo
Nadat je de achtergrond, vaardigheden, vaardigheden en interesse van de chef in de positie hebt gekwalificeerd, laat je hem een of twee gerechten bereiden op je menu, een gerecht dat je menu aanvult, of een of twee gerechten uit een nieuw menu dat hij als onderdeel van het menu zou voorstellen. van een rebranding. Nodig twee of meer van uw medewerkers uit om samen met u de gerechten te proberen om extra feedback te krijgen. Vraag wat hij denkt dat de geschatte voedselkosten van elk gerecht zijn en welke prijs hij voor hen zou instellen.
