Veel van de taken van de banketkok zijn vergelijkbaar met lijnkoks in een restaurant, behalve als het gaat om echte bediening. Terwijl in-house restaurantkoks vaak snel achter elkaar eten op bestelling maken, serveren banketkoks voornamelijk voedsel dat al is gemaakt, hoewel ze af en toe eten op bestelling maken. Banketkoks werken vaak rechtstreeks met het publiek, wat uithoudingsvermogen, creativiteit en een aangename houding vereist.
$config[code] not foundKookmethodes
Banketkoks gebruiken een repertoire aan kookmethodes, waaronder stroperij, stoven, charbroiling, baksel en par-koken. Sommige banketkoks zijn verplicht om gerechten van korte orde te bereiden, met name in het geval van ontbijtproducten zoals omeletten of wafels. Deze koks moeten ook vertrouwd zijn met het weergeven van bepaalde voedingsmiddelen, zoals elegante presentaties van vlees en groenten of fruitschalen.
Voedsel kennis
Succesvolle banketkoks erkennen en volgen kwaliteitsnormen met betrekking tot vlees, groenten, fruit, zuivelproducten en granen, inclusief de juiste opslag van deze items volgens gezondheidsnormen. Een goed begrip van kruiden voor een reeks van cultureel diverse voedingsmiddelen is nuttig, evenals kennis van veel voorkomende voedselallergenen en hun vervangingsmiddelen.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingGezondheids- en veiligheidsnormen
Alle koks moeten consequent veilige technieken voor het omgaan met voedsel toepassen en een sanitaire onderhoudsruimte onderhouden, inclusief snijplankstations, servicegebieden en aanrechtbladen in hun werkgebied. Banketkoks werken vaak in de openbaarheid en moeten hun uniform, schort en persoonlijk uiterlijk schoon en presentabel houden. Naleving van alle veiligheidsprotocollen is vereist, met name bij het hanteren en transporteren van voedsel uit de keuken naar de eetgelegenheid, evenals bij messen op snijwerkstations.
Volg de instructie
Banquet kookt onder leiding van de chef-kok en de directeur Catering en moet bestellingen opvolgen met minimale supervisie, inclusief recepten en presentatietechnieken in overeenstemming met instellingsnormen. Andere taken zijn het invullen van keukenplantenlijsten en het volgende protocol voor het opzetten en afbreken van banketstations, inclusief schoonmaak- en voedselopslagprocedures na service.
Uithoudingsvermogen
Net als veel restaurantposities, werken banketkoks vaak lange uren met minimale pauzes en staan ze voor het grootste deel van de dienst op de been.Gedurende deze tijd moeten koks een positieve houding aannemen, vooral wanneer ze het publiek bedienen, en voldoende uithoudingsvermogen hebben om efficiënt te werken gedurende de hele dienst. Banketkoks zijn ook verplicht om warme dozen, koelers en grote containers met voedselproducten van de keuken naar het servicegebied te verplaatsen, wat een zwaar tilvermogen vereist.
