Een chef-kok is een beginnende of leerling-functie binnen grote keukens. De chef-kok helpt de chef-koks bij het bereiden van voedsel en bouwt zijn culinaire vaardigheden en ervaring. Chefs van de Commissie fietsen vaak verschillende posities tijdens hun ambtstermijn om hen te helpen verschillende technieken te leren, wat betekent dat hun taken en verantwoordelijkheden variëren.
Vragen stellen
De belangrijkste taak van alle chef-koks is om vragen te stellen. Chefs van Commis zijn niet alleen bedoeld om te helpen, maar ook om hun vaardigheden te verbeteren. Een chef-kok van een commissie zou een taak niet verkeerd moeten doen omdat hij het wil begrijpen. Daarom zouden alle goede chef-koks van de commis sie talrijke vragen moeten stellen.
Salades en sauzen bereiden
Een van de belangrijkste taken van chef-koks is het bereiden van eenvoudige gerechten die meer tijd en moeite vergen dan culinaire, voornamelijk salades en bepaalde soorten sauzen.
Presentatie
Luxe restaurants streven ernaar om hun eten niet alleen eetbaar, maar esthetisch aantrekkelijk te maken. Daarom geven commis-koks vaak borden nog een laatste blik voordat ze de keuken verlaten, en zorgen ze ervoor dat ze worden gerangschikt zoals gespecificeerd door de chef-kok.
Het hakken
Chef-koks van Commis verwachten vele uren te kunnen besteden aan het hakken van ingrediënten voor andere chef-koks, vaak in de uren voordat het restaurant wordt geopend.
De chef-kok bijstaan
Chef-koks van Commis fungeren vaak als persoonlijke assistenten van de chef-kok, wat betekent dat zijn taken kunnen worden uitgebreid tot alles wat de chef-kok nodig heeft, waarvan de chef-kok denkt dat hij die aan zijn assistent kan toevertrouwen, van het controleren van de registers aan het einde van de nacht tot het helpen van het plan het menu.
Leveringen ontvangen
Chefs van Commis ondertekenen vaak voor leveringen. Daarbij moet de chef-kok ervoor zorgen dat al het voedsel dat besteld is, is afgeleverd en van goede en verse kwaliteit is.
Inventarissen maken
Chef-koks van de Commissie zijn vaak verplicht om een inventaris op te maken van de voorraadkamer, waarbij ze moeten noteren hoeveel van elk ingrediënt het restaurant heeft en wat er moet worden besteld.
Onderhoud van veiligheid en hygiëne
Vaak moeten chef-koks ervoor zorgen dat het restaurant voldoet aan alle gezondheids- en veiligheidscodes. Dat betekent dat hij vertrouwd moet raken met de lokale wetgeving, periodiek de gebouwen moet inspecteren op reinheid en onveilige praktijken aan collega's moet identificeren.
schoonmaak
Chefs van Commis zijn meestal verplicht om elementaire schoonmaakwerkzaamheden uit te voeren. Terwijl de meeste grotere keukens een onderhouds- en schoonmaakpersoneel in dienst moeten hebben, doen commis-chefs vaak de schoonmaak in de spits, zoals afwassen en dweilen.
