Het zijn de belangrijkste kosten van zaken doen voor Amerikaanse restauranthouders. De kosten van arbeid, belastingen en voordelen overtreffen de voedselkosten tot 35 procent van elke dollar die in de restaurantverkoop wordt gemaakt. Restaurantmanagers die zorgvuldige controle houden over de voedselkosten, dragen op gunstige wijze bij aan een gezondere bottom-line. Zodra nauwkeurige voedselkosten zijn vastgesteld, kunnen managers beslissingen nemen over voedselkwaliteit, menuprijzen en klantwaarde.
$config[code] not foundVoer een eerste fysieke inventaris uit van uw voedsel, dranken en ingrediënten nadat alle verkopen voor de dag zijn geëindigd. Gebruik uw meest recente inkoopfacturen of lijst met leveranciers om een dollarwaarde aan elk artikel toe te kennen door de prijs van elke eenheid te vermenigvuldigen met het aantal eenheden dat u bij de hand hebt. Sub-totaal uw beginvoorraad, weergegeven als een dollarwaarde. Dit staat bekend als een beginvoorraad.
Voeg aan het begin de voorraad toe, de dollarwaarde van alle aankopen in eten en drinken die u hebt gedaan sinds de laatste inventarisperiode. De tijdspanne tussen de voorraadperioden is meestal één keer per maand, maar veel restaurants houden één keer per week een fysieke inventaris.
Voer een andere fysieke inventaris uit op de vastgestelde tijdsperiode. Dit wordt de eindinventaris genoemd. Neem de beginvoorraad plus de aankopen en trek vervolgens de eindinventaris af. Er blijft een dollarwaarde over die de theoretische waarde van voedsel voor die periode vertegenwoordigt.
Bereken de restaurantverkopen voor dezelfde periode als de voorraad. Neem de theoretische waarde van het voedsel dat u eerder hebt berekend en verdeel het door de restaurantverkoop. Dit percentage wordt weergegeven als een percentage van de omzet en wordt uw voedselkostenpercentage.
Raadpleeg dit voorbeeld voor meer informatie, wanneer u uw eigen berekeningen voor voedselkosten maakt. (Beginning Inventory $ 20.000 + Aankopen $ 5.000) - Voorraadafsluiting $ 15.000 = $ 10.000 $ 10.000 / Restaurantverkoop $ 40.000 = 25% voedselkosten
Tip
Of u ervoor kiest om een keer per week of eenmaal per maand uw inventaris te inventariseren, het belangrijkste is om consistent te zijn en de tijdsperiode altijd precies hetzelfde te houden.
Accepteer geen leveringen tijdens de inventarisatie omdat de nieuwe producten voortijdig in de voorraadberekening worden meegewogen.
