Het vinden van een goede barman is als het vinden van een goede vriend, zoals iedereen die van het nachtleven houdt kan getuigen. Het is iemand waar je op kunt rekenen om er te zijn met een glimlach en een uitgestoken hand, en in het geval van de barman houdt die hand een heerlijk drankje. Terwijl de meeste mensen een bar binnengaan om te ontspannen, zijn barmannen er om een serieuze en moeilijke baan te doen. Welke vaardigheden heb je nodig om barman te zijn? Snelheid, coördinatie, aandacht en het vermogen om elementaire wiskunde te doen zijn allemaal nuttig. Het vereist ook een goed beoordelingsvermogen, omdat dit een baan is met leven en dood.
$config[code] not foundBasic Bartender taken
Bartenders worden niet altijd bij die naam genoemd. Afhankelijk van de geografische locatie en de aard van het etablissement, kan de persoon die de bar werkt, een barman, barmeisje, barkeep of mixoloog worden genoemd, een term die meestal in chique of trendy bars wordt gebruikt en niet zozeer in de hoek van de pub..
Ze zijn primair verantwoordelijk voor het maken en serveren van drankjes, het ontvangen van betalingen en het schoonhouden en bevoorraden van de bar. Het bewaken van de dronkenschap van opdrachtgevers is ook een belangrijk onderdeel van het werk. De specifieke taken van een barman variëren van plaats tot plaats, dus de taakomschrijving van één barman kan verschillen van die van de barman die in de buurclub werkt.
Dranken maken en serveren
Qua grootmogol is het leveren van drankjes het belangrijkste van alle barmanfuncties. Wanneer een persoon naar de bar loopt, kan de barman een drankkaart overhandigen of wachten tot de patron een standaard drankje bestelt, zoals een gin-tonic, rum en frisdrank, of een pint bier. Omdat biertaps meestal worden getoond, kunnen klanten de tapbieropties zien zonder dat de barman ze hoeft uit te leggen.
De barman gaat vervolgens aan het werk door het drankje te maken door het juiste glaswerk te kiezen: een wit wijnglas voor een chardonnay, een rood wijnglas voor merlot, een rotsglas voor whisky enzovoort. Sommige drankjes zijn supereenvoudig om te maken. Wanneer een klant een frisdrank bestelt, mag de barman niet langer dan 15 seconden nodig hebben om ijs in een glas te scheppen en een frisdrankpistool te gebruiken om het glas te vullen.
Het trekken van bieren van de tap is even snel, maar er is een techniek voor. De barman moet het glas schuin houden tijdens het vullen om te voorkomen dat er een ton schuim op de drank ontstaat. Het gieten van een Guinness is bijzonder lastig. Dit gebeurt in een proces dat uit twee delen bestaat: de barman vult het glas gedeeltelijk in een hoek, laat het een paar minuten rusten en bedekt het glas vervolgens op gelijke hoogte. Het gebruik van die techniek is de enige manier om de opvallende witte schuimlaag boven het donkere bier te creëren.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingCrafting Cocktails
Het is de taak van de barman om een breed scala aan basiscocktails te maken. Luxe bars en restaurants hebben vaak cocktailmenu's met speciale drankjes. Deze cocktails kunnen complex zijn. Ze bevatten mogelijk een half dozijn ingrediënten in verschillende hoeveelheden, vereisen dat de ingrediënten worden verward (geplet), en hebben delicate garnituren. Omdat bartenders snel moeten werken, moeten ze alle aangepaste cocktailrecepten uit het hoofd leren.
Zelfs in bars die geen cocktailmenu's gebruiken, moeten barmannen de namen en recepten kennen voor een breed scala aan populaire cocktails. Als een klant opkomt en een muntje bestelt, moet de barman weten dat het gemaakt is met gin, limoensap en eenvoudige siroop en ze in de juiste verhouding kunnen combineren.
Soms ontwikkelen barmannen cocktailrecepten, hetzij voor kortetermijnspecials of om te worden toegevoegd aan het permanente menu van de bar. Er is een deskundige mixoloog voor nodig om cocktailrecepten te maken die inventief zijn, populair bij gasten en niet te ingewikkeld om te maken. Als een drankje vijf minuten kost om te maken, is het waarschijnlijk niet haalbaar dat de bar het serveert - barmannen moeten in staat zijn om veel klanten in korte tijd van dienst te zijn.
Betalingen verzamelen
Als je een barman wilt worden, moet je een basistoevoeging in je hoofd kunnen doen. Patroons moeten betalen voor drankjes wanneer ze ze ontvangen, en de barman moet weten wat te laden en de transactie afhandelen. De meeste bars hebben kassasystemen, die in feite geautomatiseerde kassa's zijn, die worden gebruikt voor het doen rinkelen van de verkoop, dus een barman hoeft niet per se alle drankprijzen te onthouden.
In dit beroep is tijd geld. Hoe sneller bartenders een transactie sluiten, hoe sneller ze een nieuwe transactie kunnen beginnen, dus het loont om te weten wat elke drank kost. Wanneer één persoon drie of vier drankjes bestelt, moet de barman het totaal optellen en één prijs geven. Ook opent en sluit een barman tabbladen voor klanten die creditcards willen gebruiken om meerdere rondes drankjes te kopen en vergeet niet om elke aankoop aan het tabblad toe te voegen. Wanneer klanten betalen met contant geld, maken barmannen de juiste wijziging door en verzamelen ze contant geld op de balk.
Vullen van drinkbestellingen voor Diners
Bartenders die in restaurants werken, moeten drankjes maken voor zowel de mensen aan de bar als de mensen die gaan zitten om te eten. Obers voeren drankbestellingen in een computersysteem in dat ze doorstuurt naar het barpersoneel, of ze lopen naar de bar en plaatsen de drankbestellingen van hun klanten persoonlijk. Hoe dan ook, een barman bereidt alle drankjes in de volgorde van de tafel, zodat de ober ze allemaal tegelijk kan bezorgen.
Voorraden en ingrediënten voorvullen
Heb je al die containers met partjes citroen, limoen en kersen achter een bar gezien? De meeste bars hebben ze. Ze worden gebruikt als garnering of ingrediënten in veel verschillende cocktails. Het is typisch de taak van de barman om dat fruit te snijden en die containers te vullen. Een barman kan ook containers van servetten en rietjes opbergen, de grote ijsbakken van de bar vullen en kommen gratis barmaaltijden aanvullen.
Het is ook meestal de taak van de barman om de drankvoorraad in stand te houden. Aan het begin van de dienst kan de barman beoordelen of drankflessen moeten worden vervangen en of de koude kisten zijn gevuld met voldoende flessen wijn en bier. Tijdens een drukke dienst moet de barman mogelijk meer flessen gaan halen waar ze ook worden bewaard of bierfusten vervangen als ze leeg zijn.
Het bijhouden van de drankinventarisatie is een verantwoordelijkheid die anders in verschillende bars is verdeeld. Als de bar gebruik maakt van barbacks, die barmanassistenten zijn, nemen ze meestal het grootste deel van deze taken op zich.
De bar schoonhouden
Zelfs de meest gemakkelijke bar-klant wil niet dat een drankje wordt bereid in een smerige ruimte. Het is de verantwoordelijkheid van de barman om het werkgebied en de bar zelf schoon te houden door de bar af te vegen wanneer er iets morst, snel lege glazen uit de bar te halen en het gebied achter de bar zo netjes en schoon mogelijk te houden. Dit is niet alleen omwille van de schijn: het niet houden van een schone barruimte kan resulteren in een schending van de gezondheidscode.
In een bar met barbacks zijn ze ook verantwoordelijk voor reinheid, misschien taken als het wassen van snijplanken, het legen van vuilnisbakken en het ruilen van containers met garnishes die zijn besmet.
Het onderhouden van een voorraad schoon glaswerk is van cruciaal belang voor de goede werking van elke bar. Zonder bril kunnen er geen drankjes zijn. De barman moet vuile glazen in een rek plaatsen om te wassen. Als er geen barback is, is het meestal de taak van de barman om vuile glazen in de glazenwasser te laden en ze leeg te maken wanneer ze schoon zijn. In bars die een handwassysteem gebruiken, kan deze taak een onplezierig maar noodzakelijk onderdeel van het werk zijn.
Patroons verwelkomen en kijken
Bartending is uiteindelijk een klus in de klantenservice. Als de plaats stil is, kan de barman iedereen die naar de bar buigt persoonlijk begroeten, een klein gesprekje voeren en om hun bestelling vragen. Het is niet altijd mogelijk om beleefdheden uit te wisselen met klanten wanneer de bar wordt lastig gevallen, maar barbezitters verwachten nog steeds dat hun barmannen beleefd en respectvol zijn tegenover elke klant.
Niet elke klant gedraagt zich beleefd en respectvol in ruil. Elke barman kan verwachten af te rekenen met schokken, zelfs nuchtere. Wanneer vervelende klanten dronken zijn, kan het een probleem worden om ze in de bar te laten blijven. In nachtclubs en bars met portiers of ander beveiligingspersoneel heeft de barman over het algemeen de macht om een probleemklant te laten verwijderen.
Barmannen moeten zich ook bewust zijn van klanten die zich agressief gedragen tegenover andere gebruikers en zorgen voor een veilige beveiliging van eventuele problemen. Helaas is dat niet altijd mogelijk wanneer de bar druk is en barmannen worstelen om de bestellingen voor een drankje bij te houden.
Patron-ID's controleren
Sommige bars en clubs hebben portiers die de ID's controleren van iedereen die binnenkomt, zodat barmannen deze taak niet alleen moeten uitvoeren als ze alles doen. In veel bars zijn barmannen verantwoordelijk om ervoor te zorgen dat ze alleen mensen serveren die oud genoeg zijn om legaal te drinken, dat is 21 jaar in alle 50 staten in de Verenigde Staten. Ze moeten enige training krijgen in het identificeren van een nep-ID.
Wettelijke verantwoordelijkheden van Bartending
Alle anderen in de kamer kunnen drinken en plezier hebben, maar bartenders moeten helder en zorgvuldig blijven. Als je aan een bar werkt en een klant blijft dienen die al dronken is en die persoon dronken rijdt en iemand pijn doet of doodt, is het mogelijk dat je een bepaalde wettelijke verantwoordelijkheid hebt.
Uw staatswetten dicteren uw aansprakelijkheid als barman. Als je een klant overlijdt en hij later iemand vermoordt of grote schade veroorzaakt tijdens het rijden met dronken, bepaal je de nationale wetgeving voor dramshoppen (genoemd naar een ouderwetse bar) of jij of je werkplek enige verantwoordelijkheid draagt. In de meeste staten wordt iemand aansprakelijk gesteld als iemand wordt overmand. Elke staat is echter anders; bij sommigen heb je alleen problemen als de persoon die je bediende zichtbaar was bedwelmd op het moment dat je hen bediende.
Het maakt niet uit wat de dramwetten van jouw staat zeggen, je zou in ernstige problemen kunnen komen als je bewust alcohol gebruikt voor iemand die al bedwelmd is. Gezinnen brengen vaak juridische aanklachten in tegen barbezitters en barmannen wanneer hun geliefden in deze gevallen worden vermoord of ernstig gewond raken, en je zult bijna zeker je baan kwijtraken als je iemand dient die al te veel alcohol heeft gedronken. Wat nog belangrijker is, is dat het maken van deze kritieke fout een einde kan maken aan levens. Barmannen moeten daarom altijd onthouden dat een van hun belangrijkste taken is weten wanneer iemand moet worden afgesneden.
