Het beheersen van verliest in een restaurantomgeving vormt een unieke reeks uitdagingen voor het management. Hoewel verliezen kunnen optreden in alle delen van het restaurant - van de opslagruimte tot de hostessenstand - zijn er een paar dingen die een restaurantmanager kan doen om te voorkomen dat ze in de war raken. Door samen te werken met andere supervisors, zoals de chef-kok en maître d ', zal een restaurantmanager betere resultaten behalen dan dat hij deze alleen probeert te beheersen. Het belangrijkste bij het beheersen van verliezen is het begrijpen van de gemeenschappelijke lekken en het vinden van een manier om ze te sluiten.
$config[code] not foundDiefstal en fraude van werknemers
Medewerkers van dierenartsen grondig voor het huren van hen, met name degenen die omgaan met grote sommen contant geld. Voer achtergrondcontroles uit om te bepalen of ze een criminele geschiedenis of kredietproblemen hebben. Laat sollicitanten referenties van vorige banen geven en bel vervolgens die verwijzingen om te zien of er reden tot bezorgdheid is.
Houd toezicht op de toegang van medewerkers tot alle geldladen of kluizen waar geld wordt bewaard met beveiligingsapparatuur zoals verborgen camera's. Bewaar alle systeemwachtwoorden voor het verkooppunt in een veilige omgeving buiten bereik van medewerkers.
Maak procedures voor het afhandelen van contant geld, inclusief bankdeposito's, en zorg ervoor dat elke medewerker grondig is opgeleid. Wacht- en barpersoneel vragen om een telling van de geldlade te gebruiken die begint bij het begin van hun diensten en controletotalen aan het einde van hun dienst op basis van de transacties van de dag.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingWees betrokken en presenteer je op de vloer. Hoe meer een manager aanwezig is, hoe minder waarschijnlijk de werknemers zullen afwijken van de procedure of zich bezighouden met diefstal.
Controleer voedsel en productinventaris dagelijks. Zorg ervoor dat de voedseladministratie accuraat is, dat de benodigdheden worden verantwoord en dat de dranken worden gecontroleerd door het personeelsmanagement en het beheer van de eetkamer. Laat managers de keuken- en barinventaris alleen inchecken wanneer deze door leveranciers wordt geleverd. Gebruik een doorlopend inventarisatiesysteem dat een volledige vergelijking mogelijk maakt tussen voorraadbladen en voorraadrecords die zijn opgeslagen op een computersysteem.
Bied medewerkers maaltijden aan van keukenpersoneel terwijl ze aan het werk zijn om voedseldiefstal te helpen ontmoedigen. Maaltijden moeten gratis zijn of tegen een zeer lage korting op menuprijzen.
Documenteer wanneer diefstallen plaatsvinden en beëindig onmiddellijk medewerkers die worden betrapt op diefstal. Het afdwingen van een strikt beleid zonder tolerantie kan helpen diefstal van andere werknemers in de toekomst te ontmoedigen.
Voedsel verspilling
Voer dagelijks een voedselinventaris uit bij de chef-kok. Zorg ervoor dat wanneer levensmiddelen bij leveranciers aankomen, het wordt geïnspecteerd voordat het wordt opgeslagen. Voedsel dat op een onveilige temperatuur of in slechte staat arriveert, moet onmiddellijk voor vervanging naar de leverancier worden teruggestuurd. Roteer voedselinventaris op vervaldatum, zodat artikelen met de dichtstbijzijnde vervaldatum als eerste worden gebruikt.
Leer keukenpersoneel om de porties van de juiste grootte te serveren. Borden mogen niet overvuld of te vol zijn. Laat medewerkers zien hoe ze correct meten en portioneren, zodat elke plaat consistent is.
Een voedselverwerkingsprocedure afdwingen. Zorg ervoor dat alle medewerkers hun voedsel op de juiste temperatuur houden en kook voedsel op de juiste temperatuur om verspilling te voorkomen. Wanneer er afval optreedt, noteer dan de datum, reden voor afval en item voor een meer accurate aankoop in de toekomst.
Arbeidsverliezen
Cross-treinmedewerkers zodat ze een brede vaardigheid hebben en extra rollen kunnen vervullen als je onderbemand bent. Train een gastvrouw bijvoorbeeld om als server te werken of train een busser om als afwasmachine in de keuken te werken.
Beoordeel de prestaties van medewerkers op een regelmatige basis. Train werknemers om efficiënter te zijn in hun functies en om snel te werken. Werk aan eventuele probleemgebieden waar een medewerker mee te maken kan krijgen, zoals het te langzaam invoeren van orders in het systeem of het te lang nemen om klanten opdracht te geven om hem efficiënter te maken.
Zoek naar gebieden waar overtollig personeel is opgetreden of personeelsschema's een grote hoeveelheid uitvaltijden tegenkomen, en pas ze dienovereenkomstig aan. Maak wekelijks personeelsplanningen op basis van verwachte verkopen, weers- en seizoensveranderingen en aanvullende factoren die het aantal patronale bezoekers van die week kunnen beïnvloeden. Als er te veel medewerkers zijn gepland, stuur dan onnodige werknemers vroeg naar huis om de arbeidskosten te verminderen.
Controleer of medewerkers in- of uitstappen volgens hun schema's. Maak een beleid dat vereist dat werknemers het management laten weten wanneer ze bijna 40 uur per week werken. Dit zal u helpen overuren te vermijden voor sommige werknemers.
Operationele verliezen
Maak een beleids- en proceduregedeelte van het werknemershandboek. Neem informatie op over voedselbereiding, gedrag van medewerkers en hoe werknemers geacht worden hun werk veilig en efficiënt uit te voeren.
Hostveiligheidsbijeenkomsten om werknemers op te leiden over de juiste veiligheidsprocedures in de hele faciliteit. Gebruik demonstraties, zoals werknemers laten zien hoe ze een mes op de juiste manier gebruiken tijdens het bereiden van voedsel of borden dragen om kruisbesmetting te voorkomen. Onderwijsmedewerkers informeren over de gevaren van voedselhulp, zoals uitglijden op natte vloeren, het hijsen van zware materialen en apparatuur of brandwonden in de keuken. Dit kan helpen het risico te verkleinen dat de compensatie- en aansprakelijkheidskosten van werknemers verband houden met werknemers die tijdens het werk gewond zijn geraakt.
Houd een gedetailleerd overzicht bij van letsels die zich voordoen tijdens het werk. Wees specifiek over wie gewond is geraakt, hoe ze gewond zijn geraakt en of ze al dan niet operationele procedures volgden op het moment van het letsel. Medewerkers die zich niet aan de veiligheidsprocedures of bedieningsprocedures houden, moeten worden afgeschreven of worden beëindigd, afhankelijk van de ernst van de overtreding.
