Trends in de voedingsmiddelenindustrie: Trends in de voedingsector

Bent u werkzaam in het restaurant, de foodservice of de levensmiddelenindustrie? Hoe zwaar de economie ook is, mensen moeten nog steeds eten. En ondernemers in de foodservice hebben de afgelopen jaren veel creativiteit getoond - je zou bijna kunnen zeggen dat de recessie de renaissance van de creativiteit van de restaurantindustrie heeft aangestoken. Voorbij food trucks, burgers en bier, wat zijn enkele van de hete voedingstrends voor 2012?

$config[code] not found

Hier zijn 10 van de meest veelbelovende trends die ik heb gezien op mijn site voor voedingstrends, SmallBizTrendCast.

Alles wat ambachtelijk is: Niet nieuw, maar nog steeds sterk, "ambachtelijk" refereerde oorspronkelijk aan handgemaakt voedsel, maar is nu overal opspringend. De term is zelfs naar hotels met snelle restaurants gegaan, met grote ketens als Jack in the Box die 'ambachtelijke' broden als verkoopargument aanhaalden. Een product dat niet zo mainstream is: ambachtelijke marshmallows.
Zo cool dat het heet is: IJs (vooral, je raadt het al, ambachtelijk ijs) vertoont geen tekenen van vertraging. (En waarom zou het - wie houdt er nou niet van ijs?) Next up, restaurantadviesbureau Andrew Freeman & Co. voorspelt "sneeuwijs" - een dessert met de smaak en romigheid van ijs maar dat een lichte, luchtige textuur heeft -Zal in 2012 zwaar in de VS slaan.
Eén aardappel, twee aardappel: Ze zijn mogelijk verbannen uit lunchroommenu's op school, maar ze verschijnen overal elders. Andrew Freeman & Co. zegt dat de grote trend zal bestaan uit "the-your-way" aardappelen, zoals zelfgemaakte aardappelpuree met aangepaste mix-ins, friet, waar je de snit, mate van knapperigheid en dippen kunt kiezen saus; en chips met op maat gemaakte "dustings" en dips. Als gewone aardappelen te ongezond klinken voor uw klanten, probeer dan zoete friet en gerechten aan te bieden.
Ontbijt altijd: Klanten willen wat ze willen wanneer ze het willen - en voor velen is het ontbijt wat ze willen. Restaurants zijn blij om te verplichten, aangezien ontbijtvoedselingrediënten doorgaans goedkoper zijn dan andere maaltijden. Sommigen serveren de hele dag ontbijtmenu's; anderen herinterpreteren ontbijtvoedsel voor het diner met items zoals sandwiches gemaakt van wafels, eiergerechten of toastbroodpuddingen.
Sappig nieuws: Afhankelijk van waar je woont, lijkt het misschien alsof de sapbars oververzadigd zijn. Maar Howard Schultz denkt van niet. De Starbucks-ondernemer kocht onlangs Evolution Fresh, een super premium sapmaker met een merkaandeel in supermarkten aan de westkust. Hij is van plan het sap aan meer winkels te verkopen, het in Starbucks op het menu te zetten en in 2012 sapbars te lanceren. Als Schultz denkt dat deze markt meer ruimte voor groei heeft, misschien moet je dat ook - vooral als je in een gebied bent waar sapstaven (of Starbucks) geen sterke aanwezigheid hebben.
Snoep uit Zweden: Scandinavische snoepjes, die lang populair zijn geweest op plaatsen met veel Scandinaviërs, zoals Minnesota, worden nu trendy in stedelijke gebieden zoals L.A. en New York. Wat zit er achter de populariteit? Amerikanen hunkeren naar kleine maten en natuurlijke ingrediënten, beide kenmerken van Scandinavische lekkernijen. Een om te bekijken: een donkere stroop siroop genoemd stroop, gebruikt in Nederlandse desserts.
Gezond eten: Trends zoals glutenvrij voedsel en producten voor gasten met voedselallergieën zullen nog steeds warm zijn. Kijk uit naar volle granen, een breder scala aan salades, selectie in portiegrootte en natriumarme opties om ook in populariteit te groeien.
Eetlust voor voorgerechten: Of je ze nu tapas, kleine schotels of hapjes noemt, kleinere porties zullen om verschillende redenen sterk blijven groeien. Ze zijn minder duur voor kostenbewuste diners, bieden kleinere porties voor gezondheidsbewuste diners en zijn gemaakt om te delen, wat appelleert aan de wens van mensen om een sociale ervaring op te eten. Chefs houden ook van hen, omdat voorgerechten hen in staat stellen te experimenteren met nieuwe recepten en ingrediënten zonder zich te verplichten tot een volledige maaltijd.
Meestal mediterraan: In een recente Technomic-peiling zei 60 procent van de restaurantgangers bereid te zijn om mediterrane gerechten te proberen, en de verkoop van Griekse, Spaanse en Midden-Oosterse menu-items groeide met bijna 2 procent tussen 2009 en 2010. Een groeiende interesse in gezond eten, vegetarisch voedingsmiddelen en etnisch voedsel behoren tot de factoren in de populariteit van het mediterrane voedsel, dus verbreek de kikkererwten.
Bekende favorieten met een twist: Een overweldigende trend die zich in 2012 zal voortzetten, is een yen voor bekendheid. Consumenten gehavend door de economie willen troostvoedsel. Maar dat betekent niet dat het gewoon oude mac-en-kaas is. Amerikanen staan te trappelen om nieuwe smaken te proberen, zolang het maar zit in iets dat ze weten. Dus slimme koks zetten nieuwe wendingen op oude formaten, zoals pizza's, wraps en sandwiches, of gebruiken exotische ingrediënten in bekende voedingsmiddelen (wasabi-ijs).