De hedendaagse banketten zijn het hedendaagse equivalent van oude feesten en het doel blijft grotendeels hetzelfde als in de middeleeuwen - om te verzamelen, te vieren en misschien nog belangrijker om indruk te maken. Hoewel weinig van de protocollen van een professioneel banket de feesten en vieringen van weleer herinneren, begrijpt het begrijpen van de basisetiquette voor het bedienen van het banket een lange weg naar het doel van het imponeren van de gasten.
$config[code] not foundOpzetten
Zelfs voordat de eerste gast arriveert, wordt de etiquette van een banket-server getest. Een vork aan de verkeerde kant van de couvert of een mes dat naar de lepel is gericht, is net zo opvallend als een faux pas die verkeerd is voor het gerecht du jour. Volgens het Emily Post Institute, de meest erkende autoriteit op het gebied van etiquette, regelen specifieke regels het instellen van de tafel. Vorken moeten naar rechts worden geplaatst; terwijl messen, dan lepels, naar links van de plaatsinstelling gaan. Messen moeten worden geplaatst met het gevest of het mes naar het midden of naar links gericht. De glazen moeten rechts van de couvert en de broodplaten links van de vorken worden geplaatst. Alles moet precies worden uitgelijnd zodat elke instelling er precies hetzelfde uitziet. Het belangrijkste is dat elk stuk op de tafel gepolijst en vlekkeloos moet zijn. Hetzelfde zou gezegd moeten worden over het uiterlijk en uniform van een server.
Drankenservice
"The Encyclopedia of Restaurant Training" door Lora Adruser en Douglas Robert Brown schetst de dranketiquette. De drankdienst moet tijdens het banket worden voortgezet, waarbij drankjes aan de rechterkant van de gast worden geserveerd waarbij de server zijn rechterhand gebruikt, dus de open palm en nooit de achterkant van de hand van de server tegenover de gast. De eregast moet eerst worden bediend, gevolgd door de dames aan de tafel, de oudste tot de jongste. De heren aan tafel moeten dan worden bediend, te beginnen met het oudste lid van de partij. Ten slotte moet de gastheer van het evenement worden bediend. Het wordt als onbeleefd beschouwd om de waterglazen van een halve tafel te vullen en terug te keren om verfrissing te bieden voor de rest van de tafel.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingFood Service
Individuele cateraars en banketbedrijven kunnen de stappen van de service aanpassen voor snelheid of gemak, maar Adruser en Brown zeggen dat servers zich moeten houden aan bepaalde basisregels. Alle gerechten, voorgerechten, salades, voorgerechten en desserts moeten aan de linkerkant van de gast worden geserveerd. De server moet haar linkerhand, palm naar de gast gebruiken en in dezelfde volgorde serveren als dranken, waarbij de gastheer als laatste diende.
Idealiter zouden alle cursussen in één reis aan alle gasten moeten worden geserveerd. Als dit niet mogelijk is, moeten gasten aan elke tafel, te beginnen met de eregastafel, worden geserveerd voordat het eten aan de volgende tafel wordt bezorgd. Voorrangsselectie of de keuze van de gasten voor een hoofdgerecht en speciale dieetbeperkingen worden meestal geplaatst voordat de service begint. Als een gast de server op de hoogte brengt van eventuele wijzigingen of beperkingen aan de tafel, moet de server meteen een vervanging aanbieden.
opheldering
Er is wat discussie over de juiste etiquette voor het opruimen van tafels tussen en na cursussen, maar het Emily Post Institute zegt dat gerechten moeten worden gewist zodra, maar niet eerder, iedereen aan tafel de cursus heeft beëindigd. Gerechten en gebruikt zilverwerk moeten worden verwijderd aan de rechterkant van de gast, waarbij de server zijn rechterhand gebruikt en niet tijdens het opruimen over de gast of tafel reikt. Ongebruikte plaatsinstellingen en glaswerk moeten op dit moment ook worden verwijderd. Zodra alle tafels zijn gewist, is het tijd om "mise en place" te gebruiken of keukengerei aan te bieden voor de volgende cursus.
Onzichtbare service
Van nature vereisen banketten wat wordt aangeduid als "onzichtbare dienst". Omdat van de aandacht van de gasten wordt verwacht dat ze elders zijn gericht, zijn menu's vaak vooraf gereserveerd en zijn zitschema's vooraf geregeld, zodat gasten zich kunnen concentreren op prijsuitreikingen of bruiloftsmutsen. Een ideale banketserver is altijd beschikbaar, maar wordt nauwelijks opgemerkt. Met het oog hierop, professionele uitstraling, houding en gedrag gaat een lange weg naar het toestaan van de gastheren om echt indruk te maken op hun gasten.
