Voedsel als chemicaliën
Chefs denken aan koken in termen van de kunst om ingrediënten samen te voegen om een nieuw recept te vormen. Voedselwetenschappers denken aan koken in termen van de combinatie van voedselchemicaliën en de reacties die ze ondergaan om een nieuw voedingsproduct te vormen.
Ons eten bestaat uit chemicaliën. Eiwitten, koolhydraten en vetten zijn bepaalde soorten moleculen en aminozuren die op voorspelbare manieren combineren om een voedingsmiddel te vormen. Smaak, textuur en uiterlijk kunnen worden veranderd door de toevoeging of vervanging van chemische voedselcomponenten.
$config[code] not foundVoedingswetenschappers werken met voedselchemie om nieuwe manieren te ontwikkelen om ingrediënten te gebruiken en te combineren. Ze bestuderen de chemie van het voedsel om de eigenschappen van elke voedselcomponent te bepalen en hoe deze in het uiteindelijke voedingsproduct functioneert. Ze werken met natuurlijke en kunstmatige ingrediënten en ontwikkelen stabilisatoren, smaakstoffen en nieuwe manieren om voedingsmiddelen te combineren en presenteren.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVoedselwetenschappers besteden veel tijd aan onderzoek. Ze bestuderen de chemische eigenschappen van de voedselcomponenten, hoe ze combineren en verslechteren, hoe ze hun voedingswaarde, smaak en opslagkwaliteit kunnen verbeteren. Dit onderzoek omvat een aantal wetenschappelijke disciplines, maar het grootste deel van het werk omvat chemie.
Smaakstofchemie
Een tak van de voedingswetenschap die veel analytische chemie omvat, is het gebied van smaakstoffen. Voedingswetenschappers bestuderen de moleculen die verantwoordelijk zijn voor smaak. Ze voeren chemische analyses uit van smaken en bestuderen de chemie van het veranderen en combineren van aroma's om nieuwe smaakprofielen te creëren. Voedingswetenschappers die werken op het gebied van smaakstoffen moeten kennis hebben van de chemie van aromatiserende ingrediënten en hoe ze reageren en combineren.
Toepassingen Chemie
Voedingswetenschappers werken met de chemie van ingrediënten in voedsel om de kwaliteit en stabiliteit van het voedsel te verbeteren. Ze bestuderen het gebruik van chemische smaakstoffen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en conserveringsmiddelen en passen hun kennis toe om bestaande voedingsproducten te verbeteren en nieuwe te ontwikkelen. De huidige nadruk op producten met een laag vet- en een laag caloriegehalte heeft foodwetenschappers ertoe gebracht de chemie van het verbeteren van voedingsmiddelen in dit gebied te bestuderen en nieuwe voedingsmiddelen te ontwikkelen om aan de vraag naar deze producten te voldoen.
Proceschemie
Nadat een voedingsproduct is ontwikkeld, wordt de proceschemie gebruikt om de beste manier te bepalen om het voedsel te produceren. Een cake bakken is een heel ander proces dan duizenden bakken. Formuleringen voor ingrediënten worden mogelijk niet exact opgeschaald om het nieuwe grootschalige recept te vormen. Proceschemie wordt gebruikt om het nieuwe recept op grotere schaal te produceren
Voedselwetenschap is meestal voedselchemie. Analytische chemie wordt gebruikt om de eigenschappen van voedselcomponenten te bepalen en om te bepalen hoe ze een wisselwerking hebben. Toepassingen chemie wordt gebruikt om nieuwe ingrediënten te ontwikkelen en bestaande te verbeteren. Proceschemie wordt gebruikt om de beste procedures voor de productie van voedingsmiddelen te bepalen.
