Wanneer je dineert in Tender Greens, een sandwich- en saladerestaurantketen in Californië, zie je niet alleen het eten dat jij en je collega-diners lekker vinden. Je zult ook merken dat je omringd bent door het eten dat het restaurant de komende weken wil serveren.
Het restaurant verbouwt zijn eigen producten in een aeroponic toren op zijn Hollywood-locatie en is van plan om ze te installeren op de aankomende locatie Mission Valley en op de bestaande locatie in West Hollywood, met meer locaties die komen als de ruimte en de zon dit toelaten.
$config[code] not foundIn de tuin kan het restaurant wat eten kosten, maar door een kleine locatie kunnen ze niet alles laten groeien wat ze bij elke maaltijd gebruiken. Dankzij de verticale torentuin kunnen ze echter meer groeien dan de oprichters oorspronkelijk hadden verwacht. Erik Oberholtzer, mede-oprichter van Tender Greens, zei tegen Fast Company:
"We zijn altijd geïnteresseerd geweest in groei op de site. Maar al onze restaurants bevinden zich in stedelijke gebieden met een hoge dichtheid, dus afgezien van enkele bloembakdozen dachten we dat er niets meer te vinden was dan decoratief dat we ooit zouden kunnen doen. "
Uiteindelijk zou het restaurant 60 procent van zijn producten willen betrekken uit aeroponische en hydroponische systemen. Die systemen gebruiken aanzienlijk minder water dan traditionele technieken voor akkerbouw, wat vooral gunstig kan zijn gezien de huidige droogte in Californië.
Een ander voordeel van de verticale tuin op het terrein is dat klanten precies zien waar althans een deel van de ingrediënten voor hun maaltijden vandaan komt. Omdat veel consumenten steeds bewuster worden van hun gezondheid en zich bewust zijn van de invloed die hun eetgewoonten kunnen hebben op het milieu, zorgt het kennen van de oorsprong van hun producten voor meer gemoedsrust. Het kan ook leiden tot gesprekken en leerervaringen tussen het personeel van het restaurant en de gasten. Oberholtzer zei:
"We zijn allemaal actief op het gebied van landbouw met gecontroleerde omgevingen. Dit geeft ons de gelegenheid om een gesprek te hebben met onze gasten over de toekomst van de landbouw en de rol die we daarin willen spelen. "
In de toekomst zou het niet verrassend zijn om meer restaurants na Tender Greens te zien groeien en een deel van hun eigen ingrediënten te laten groeien waar klanten kunnen zien, waardoor ze deel uitmaken van het proces. De landbouwtechnieken die in gebruik zijn, groeien en verbeteren nog steeds. Producten op locatie kunnen zelfs uiteindelijk iets worden dat klanten verwachten in een lokale eetervaring.
Afbeelding: Tedere Groenen Facebook
3 Reacties ▼
