Met de juiste service kan zelfs een relatief bescheiden banket worden getransformeerd in een verfijnde soirée. Minder dan voldoende service kan echter vaak zelfs de meest weelderige gebeurtenissen tot een succes maken. De service is in elk geval een van de eerste dingen die mensen opmerken en heeft invloed op hun perceptie van het evenement als geheel. Dat betekent dat je wat tijd moet besteden aan banketservertraining, om ervoor te zorgen dat je personeel echt een dienst is in plaats van een belemmering.
$config[code] not foundBegin eenvoudig
Wanneer de meeste mensen denken aan servertraining, denken ze vaak aan complexe taken zoals gesynchroniseerde service en wijnpresentaties, of richten ze zich op immateriële zaken zoals attitude. Hoewel er geen twijfel over bestaat dat al deze dingen belangrijk zijn, is een van de beste manieren om de algehele service te verbeteren, om met eenvoudige dingen te beginnen. Neem een paar minuten de tijd om te dienen om zaken als de juiste mechanica van het serveren van eten en drinken te bespreken. Ga over dingen als het serveren van gerechten van rechts en het verwijderen van gebruikte items van links, het bijvullen van water door het glas op te pakken in plaats van over de tafel te gieten, en andere soortgelijke basics. Zelfs als 39 mensen knikken in verveling, zijn er meestal nog een of twee mensen die waardevolle lessen leren.
Vanaf hier kunt u werken aan meer gecompliceerde taken. Als je iemand vraagt om iets te doen wat hij nog niet eerder heeft gedaan, zorg dan dat je hem de tijd geeft om te oefenen voor het evenement. Wat er ook gebeurt, tijdens dit leerproces moet je vriendelijk en ondersteunend zijn. Dit is geen militair, en je bent geen boorsergeant, dus zeg zeker 'alsjeblieft' en 'dank je wel', en behandel je werknemers in het algemeen met dezelfde hartelijkheid die je van hen mag verwachten.
Houding
Het eerste waar iedereen aan denkt als het gaat om servertraining, is het enige dat het moeilijkst is om te onderwijzen: attitude. De ideale server is attent, beleefd, vriendelijk, maar ook onzichtbaar, snel en werkt hard. Het onderwijzen van veel van deze ideeën is vaak gemakkelijker gezegd dan gedaan, maar er zijn een paar duidelijke manieren om aan dit belangrijke aspect van service te werken.
Volgens ervaren restaurantmanager Nick Tindell moet het personeel worden verteld om hun kosten als gasten in plaats van klanten te beschouwen, en dus dezelfde gastvrijheid verdienen vanwege een oude vriend. Een beproefd trainingsplan is niet om te proberen het personeel onderdanig of vriendelijk te leren zijn, maar empathie te benadrukken. Vraag uw medewerkers zich te identificeren met hun gasten en het soort service te geven dat zij het liefst zouden willen ontvangen. Een ander idee is om de houding te creëren die u van uw werknemers wilt hebben. Dat betekent dat als je wilt dat ze lachen, ze plezier moeten hebben, wat betekent dat je hun werk leuk moet maken. Probeer muziek achterin af te spelen, voor of na hun dienst te voeren en over het algemeen een leuke baas te zijn. Als je daarentegen wilt dat je servers zich als professionals gedragen, moet je ze als professionals behandelen. Dat betekent dat je ze altijd respectvol moet aanspreken, niet je humeur moet verliezen en niet moet schreeuwen om te krijgen wat je wilt.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingHet giswerk verwijderen
Een andere geweldige manier om uw banketserverpersoneel te trainen en ervoor te zorgen dat uw evenement zo soepel mogelijk verloopt, is om hen te instrueren over de meest voorkomende onvoorziene omstandigheden. Een groot deel van de serverfouten doet zich voor wanneer de werknemer gedwongen wordt te reageren op een niet-herkende situatie. Het duurt slechts een paar korte seconden om zaken als boze gasten, voedselklachten, dronken klanten en andere kleverige maar voorspelbare situaties te bespreken. Zoals de padvinders, betekent dit dat je altijd voorbereid bent en dat je personeel je gasten een nacht kan geven die ze zich om alle juiste redenen zullen herinneren.
