Zelfs in een moeilijke economie houden Amerikanen ervan om het eten een van de lichtpuntjes te maken in de afgelopen paar jaar, met nieuwe concepten voor eten en restaurants die vaak opduiken. Om foodserviceondernemers een voorsprong op de toekomst te geven, heeft onderzoeks- en adviesbureau Technomic onlangs haar 11 beste trendvoorspellingen voor 2011 aangekondigd.
1. Drankjes voor volwassenen. Consumenten willen hun verdriet vieren (of verdrinken). 'Mad Men'-stijl retro cocktails, gin en bourbon zullen heet zijn, net als ambachtelijke bieren en punch (inclusief sangria). Cocktails met kruideningrediënten zullen zich vermenigvuldigen; zo zullen "magere" (low-calorie) cocktails. Om een breder scala aan consumenten aan te trekken, zullen meer fast-casual ketens beginnen met het toevoegen van alcoholische dranken.
2. Denk buiten de bakstenen-en-doos. Foodtrucks zijn in het hele land een grote rage geweest, en veel restaurants voegen ze toe om te gebruiken voor catering of gewoon om hun naam buiten de lokale omgeving te verspreiden. Heet voor 2011 zullen seizoensgebonden en tijdelijke "pop-up" restaurants en kiosken zijn.
3. Beroemde boeren. Weet je nog wanneer chefs als Emeril Lagasse voor het eerst beroemd werden? Nu voorspelt Technomic dat hetzelfde zal gebeuren met lokale boeren dankzij de focus op lokaal geproduceerd voedsel. Restaurants zullen partnerschappen met bekende boeren benadrukken die hun vlees, producten of kazen aanbieden door speciale menu's aan te bieden, bezoeken te bezoeken van beroemde boerderijen en ernaar te verwijzen in menubeschrijvingen.
4. Sociale media / mobiel / technologie. Restaurants behoren tot de bedrijven die het meest profiteren van mobiele en sociale tools zoals Foursquare en Groupon. Dat zal doorgaan, aangezien apps, het couperen van websites en locatiegebaseerde sociale media zullen blijven groeien.
5. Koreaans en meer. Koreaanse taco's zijn prominent op de markt gekomen dankzij mobiele tacotrucks, maar Koreaanse barbecue was over het algemeen ook populair in 2010. Die trend zal zich voortzetten, terwijl Koreaans eten in 2011 in populariteit toenam, samen met multiculturele taco's en draagbare straatvoedsel van alle soorten.
6. Frugaliteitsbacklash. Diners zijn ziek van het tellen van centen. Iedereen met een beetje besteedbaar inkomen zal het gebruiken voor luxe dineren in 2011. Dat betekent zakelijke klanten en welgestelde personen zullen terugkeren naar high-end restaurants op zoek naar over-the-top specials. Meer burgerlijke stervelingen zullen redelijke prijzen zoeken, maar samen met hen zullen zelfs zij ongebruikelijke menu-items en restaurants willen die een "ervaring" leveren.
7. Deals domineren nog steeds. Het klinkt misschien in tegenspraak met # 6, maar consumenten zijn gewend geraakt aan kortingen en specials, dus ze zullen nog steeds deals eisen. Echter, met het stijgen van de voedselprijzen, zal winstgevend blijven zorgvuldige aandacht vereisen voor kosten en cashflow.
8. Merkextensies. Full-service restaurants en zelfs niet-restaurant merken zullen snel-casual merkuitbreidingen aannemen naarmate de economie aantrekt. Bestaande restaurateurs zullen er naar streven om eenheden te hermodelleren en brand makeovers te doen.
9. Keer terug naar de wortels. In slechte tijden willen mensen troostmaaltijden. Geen wonder dat hete menu's items bevatten zoals homestyle Southern-tarief; retro Italiaans; en familie-stijl service. Ook heet zijn "kid foods" zoals ijslollys als dessert of items die een draai geven aan oude favoriete lekkernijen zoals Twinkies.
10. Nieuwe supermarktwedstrijd. Detailhandelaren van alle soorten bieden nog steeds een breder scala aan voedsel aan, betredend op restaurantgras. In het bijzonder voegen gemaksexploitanten meer voedsel toe en verbetert de kwaliteit.
11. Fit versus vet. De strijd tussen gezonde en toegeeflijke menu-items heeft jarenlang gewoed en zal niet snel eindigen. In 2011 zullen nieuwe federale menu-etiketteringsvereisten van kracht worden. Restaurants gaan tot twee uitersten: het toevoegen van meer gezonde items zoals glutenvrije en caloriearme maaltijden en het promoten van vetmijdende lekkernijen als tijdelijke aanbiedingen (waarvoor geen voedingsgegevens hoeven te worden geplaatst).
Als u in de foodservice bent, overweeg dan manieren om sommige van deze trends toe te voegen aan uw bedrijf voor 2011 en daarna.
7 Opmerkingen ▼
