Commerciële foodservice, zoals dineren in en fast food restaurants, vormen 77 procent van alle voedseluitgaven weg van huis, volgens het Agricultural Marketing Resource Centre. Niet-commerciële voedselvoorziening omvat school- en ziekenhuiskantines en de verkoop ervan is goed voor 23 procent van de maaltijden buitenshuis.
Winst versus non-profitorganisatie
Commerciële restaurants werken met winstoogmerk. Hoewel instellingen die niet-commerciële foodservice bedienen, meestal worden geëxploiteerd als non-profitorganisaties, kunnen de foodservicebedrijven zelf voor winstgerichte bedrijven zijn. Dit is vooral gebruikelijk wanneer franchises zoals McDonald's en Pizza Hut locaties openen op scholen of in ziekenhuizen. Deze operaties zijn vaak hybriden, waarbij gevestigde en geteste menu's, systemen en bedrijfsmodellen worden gecombineerd met de speciale overwegingen die inherent zijn aan niet-commerciële voedingsservice. Snelle bediening bij niet-commerciële activiteiten, zoals universiteitscafetaria's, is bijvoorbeeld nog belangrijker dan in fastfoodrestaurants, dus moeten lay-outs en serveerstations uitgebreid zijn ontworpen en gevuld om tijd en beweging te besparen.
$config[code] not foundFinanciële levensvatbaarheid
Een commercieel restaurant, zoals een gastronomisch restaurant, kan een elegante eetervaring bieden die de klant bewust maakt van culinaire mogelijkheden, maar als het streven geen geld oplevert, gaat het failliet. Niet-commerciële voedingsserviceactiviteiten moeten ook financieel levensvatbaar zijn, maar ze kunnen meer speelruimte hebben als ze de uiteinden van de instelling als geheel dienen, vooral als er fondsen beschikbaar zijn om ze te subsidiëren. Scholen en ziekenhuizen hebben cafetaria's nodig. Als een schoolcafetaria geld verliest, zoekt de administratie naar manieren om het verlies ongedaan te maken, maar het is niet waarschijnlijk dat de cafetaria wordt gesloten.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingEigendom
Commerciële restaurants zijn meestal in privébezit, of het nu gaat om onafhankelijke activiteiten, ketens of franchises. Niet-commerciële voedingsservices mogen eigendom zijn van en worden beheerd door hun aangesloten organisaties. Dit gebeurt het vaakst met onafhankelijke instellingen, zoals particuliere alternatieve scholen, die voedsel behandelen als onderdeel van hun algemene educatieve boodschap. Grote foodservicebedrijven zoals Sysco en Marriott runnen vaak grote, gestroomlijnde niet-commerciële voedingsserviceactiviteiten, en ketens en franchisenemers zoals Burger King en Taco Hut kunnen hun eigen secties van niet-commerciële food courts exploiteren.
Fancy Fare
Gerespecteerde commerciële restaurants zijn vaak gepassioneerd over hun eten en bieden goede maaltijden en onvergetelijke eetgelegenheden. Ondanks het stereotype van ziekenhuis- en schoolvoedingsservices die neutrale, industriële gerechten serveren, besteden sommige niet-commerciële eetgelegenheden aandacht en zorg aan hun aanbod en bieden maaltijden die rivaliseren met restaurantmaaltijden. Met name in de cafetaria's van het museum wordt vaak gewerkt aan een culinaire ervaring die past bij de kunst. Sommige cafetaria's op school en in het ziekenhuis zijn ook begonnen met het leggen van de verbinding tussen vers, gezond voedsel en het streven naar algemeen welzijn dat de missies van deze instellingen vormt.
