Obers, of severs, spelen een integrale rol in de restaurantervaring van een restaurant terwijl ze van begin tot eind met klanten omgaan. Restaurants moeten zorgen voor de juiste training en consistente versterking om ervoor te zorgen dat obers bereid zijn om de gasten goed van dienst te zijn en een goede reputatie te behouden in naam van het restaurant. Obers krijgen het grootste deel van hun training op het werk en kunnen vaardigheden verbeteren door te verwijzen naar bronnen uit de industrie of door formele obertrainingssessies bij te wonen.
$config[code] not foundBasisbeginselen van training
Wijs een hoofdserver toe voor de obertrainee om samen te werken om te observeren en te helpen bij het bedienen van gasten. Leer de basis van het restaurant kennen, van het instellen van tafels en het ontvangen van diners tot fijne details zoals servicestappen, menuspecificaties en drank / bar-opties. Demonstreer restaurantopzetvereisten, zijwerk en schoonmaakverplichtingen einde diensttijd.
Geef ober trainees instructies over hoe het restaurantcomputersysteem moet worden gebruikt om in en uit te klokken en klantbestellingen, creditcards en cadeaukaartaankopen te verwerken. Zorg ervoor dat ze op de hoogte zijn van de terminologie van restaurants en de juiste communicatie met keuken en andere personeelsleden om bestellingen op de juiste manier en tijdig uit te voeren.
Laat de servicestations van de kelner-stagiair zien en waar benodigdheden zijn opgeslagen. Demonstreer hoe u apparatuur bedient, zoals het koffiezetapparaat. Leg stoelen en tafelnummers uit en loop ze door het restaurant zodat ze bekend zijn met de hele inrichting. Introduceer alle restaurantmedewerkers, beschrijf elke rol en bevorder een goede interactie tussen personeelsleden.
Instrueer de stagiair op de juiste hygiënische en veiligheidsrichtlijnen en veiligheid. Verstrek informatie over beleid en procedures en een werknemershandleiding indien beschikbaar.
Leer de obertrainee om in te spelen op de behoeften van de gast. Vertel hen om redelijke verzoeken van klanten te respecteren en het belang van onmiddellijke follow-up van vragen of klachten. Breng de stagiair op de hoogte van up-selling-technieken die de verkoop voor het restaurant kunnen verhogen, wat op zijn beurt de servertips kan stimuleren. Zorg ervoor dat ze weten dat ze klanten met respect behandelen, dat ze op een prettige manier met elkaar omgaan en dat ze genadig zijn aan het einde van het diner terwijl ze de gasten aanmoedigen om opnieuw te bezoeken.
Voer na de training een schriftelijke test uit om de kennis van de kelner van voedsel (ingrediënten, garnering, bereiding en herkomst) en drankjes (inclusief wijn en sterke drank) te garanderen. Evalueer het vaardigheidsniveau van de juiste service door de server op leden van het management te laten wachten voordat de tewerkstelling is voltooid.
Beyond Basic Training
Nodig obers uit om deel te nemen aan de pre-shift bijeenkomst om meer te weten te komen over menuspecialiteiten, onderwerpen te bespreken of algemene restaurantinformatie te ontvangen die het management presenteert. Laat hen niet aarzelen om tijdens de dienst te vragen of hulp te bieden, omdat alle medewerkers elkaar moeten ondersteunen om de gasten zo goed mogelijk van dienst te kunnen zijn. Deel het uurloon met de nieuwe huur, informeer hen over beloningsperioden en hoe u tips correct kunt melden.
Communiceer met medewerkers over professionele kelnerseminars en restaurantcursussen. Lokale restaurants en wijnhuizen kunnen periodiek proeverijen organiseren, en kookscholen bieden mogelijk relatief veel cursussen.
Stimuleer het personeel om kennis te verwerven over restaurants, eten en drinken. Branchetijdschriften zijn online en in bibliotheken te vinden. Het toevoegen van aanvullende informatie aan het werk verhoogt de waarde van medewerkers en biedt persoonlijke verrijking.
Tip
Adviseer het bedienend personeel om te profiteren van interne voedsel- en wijnproeverijen om menukennis te vergaren.
Geef stagiairs de mogelijkheid om vragen te stellen over de serverrol, restaurantactiviteiten en klantenservice.
Naast de juiste training en ondersteunende middelen, zal ervaring de grootste leraar zijn in het succesvol dienen van gasten.
Waarschuwing
Een ober moet een oprechte wens hebben om op anderen in te spelen en een prettige houding hebben, omdat de rol soms fysiek zwaar en onbenut kan zijn.
