Commercieel bediende keukens van restaurants, cafetaria's, scholen en bedrijven die maaltijden aan werknemers aanbieden, zullen een persoon in de positie van keukenmanager hebben. Voor grotere operaties heeft de manager een assistent nodig om te helpen met verschillende aspecten van het management. Sommige taken variëren per locatie en het type vestiging, maar er zijn basisfuncties in de taakomschrijving van een assistent-keukenmanager.
$config[code] not foundVoorraadbeheer
Goed voorraadbeheer zorgt voor budgetten en zorgt ervoor dat de keuken heeft wat hij nodig heeft wanneer hij nodig is. Voorraad bevat voedsel en non-food items in droge opslag, gekoeld vers voedsel en diepvriesproducten. Het is de taak van de assistent-keukenmanager om bestellingen bij verkopers te plaatsen om hiaten te dichten bij normaal gebruik en om minder vaak benodigde specialistische artikelen te kopen. Wanneer de inventaris wordt geïntroduceerd, houdt de assistent-keukenmanager toezicht op de rotatie van items.
Voedselproductie
Wat wordt verwacht in de voedselproductie varieert afhankelijk van de keuken en de personen die worden bediend. Elke keuken deelt echter basispraktijken om de voedselproducten te produceren. De Adams12 Colorado-functiebeschrijving voor scholen geeft aan dat de assistent-keukenmanager "het keukenteam leidt bij het uitvoeren van alle voedselvoorbereidingsactiviteiten." De assistent-keukenmanager is verantwoordelijk voor het op schema houden van het team om ervoor te zorgen dat de bedieningstijden worden gehandhaafd.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingMenu Planning
Van de assistent-keukenmanager wordt verwacht dat deze volledige menu's ontwikkelt voor horecagelegenheden die geen standaard bedieningsmenu hebben of die dagspecialiteiten bevatten. Typisch hebben restaurants een basismenu dat seizoensgebonden of zelden kan veranderen. Menu's voor organisaties zoals scholen veranderen vaak en vereisen extra aandacht van de assistent-keukenmanager.
Algemene taken
Het beoordelen van aanvragen en het uitvoeren van interviews met potentiële medewerkers en het trainen van nieuwe medewerkers is tijdrovend, dus deze taak wordt doorgaans gedelegeerd aan de assistent-keukenmanager. Een andere belangrijke taak is het garanderen van koeltemperaturen, algemene netheid en veiligheid van de keuken in een nabijgelegen gebied. Papierwerk is inclusief rapporten en eventueel dagelijks cashmanagement. En natuurlijk, wanneer de keukenmanager niet aanwezig is, wordt van de assistent verwacht dat hij instapt en managementtaken uitvoert zoals vereist.
Baan vooruitgang
Assistent-keukenmanagers voeren veel van dezelfde functies uit als de keukenmanager, waardoor vooruitgang een eenvoudige overgang wordt. Het Amerikaanse ministerie van arbeid houdt geen statistische gegevens bij voor assistenten in de voedselvoorziening, maar doet dit voor de manager van de voedseldienst, wat een andere titel is voor een keukenmanager. Op basis van gegevens uit 2009 variëren de mediane jaarlijkse inkomsten van $ 45,370 tot $ 60,630, afhankelijk van de branche, zoals full-service restaurants of scholen. Afhankelijk van de inrichting kan de assistent-keukenmanager per uur worden betaald in plaats van een salaris en moet hij verwachten minimaal veertig uur per week te werken. Eenmaal opgeschoven naar keukenmanager, verwacht ongeveer 50 uur per week of meer te werken, afhankelijk van de industrie.
Salarisinformatie 2016 voor managers van Food Service
Foodservice-managers verdienden in 2016 een gemiddelde jaarsalaris van $ 50,820, volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics. Aan de lage kant verdienden voedseldienstmanagers een 25ste percentielloon van $ 38.260, wat betekent dat 75 procent meer verdiende dan dit bedrag. Het salaris van het 75e percentiel is $ 66.990, wat betekent dat 25 procent meer verdient. In 2016 waren 308.700 mensen werkzaam in de Verenigde Staten als managers voor foodservices.
