Restaurantmedewerkers moeten effectief communiceren in een snelle werkomgeving om hun taken efficiënt uit te voeren. Er is geen tijd of ruimte om volledige menubeschrijvingen op gastcontroles uit te schrijven, dus het is van cruciaal belang dat alle artikelafkortingen duidelijk begrepen worden door zowel keuken- als vloerpersoneel, zoals STF, LG of EZ. Het varieert per vestiging, bedrijfsbeleid, thema, concept en productlijn, maar er zijn verschillende algemene menuafkortingen die universeel worden gebruikt in de restaurantindustrie.
$config[code] not foundRegel van de duim
Een algemene vuistregel is om waar mogelijk initialen te gebruiken. Items of richtingen met slechts één woord worden vertegenwoordigd door de eerste twee tot drie letters of een combinatie van drie tot vier letters die fonetisch het volledige woord uitluisteren. CN staat bijvoorbeeld voor kipnoedelsoep, SA staat voor worst, STF beschrijft het woord "gevuld" en OTS waarschuwt de chef om iets "aan de kant" te serveren. De term "86" informeert alle restaurantpersoneel dat een artikel niet op voorraad is, zoals in "86 de prime rib."
Bier, wijn en cocktails
Bieren en wijnen worden meestal aangeduid met de merknaam. Wanneer een biermerk wordt gevolgd door LT, betekent dit een lichtbier. Er zijn ook verschillende afkortingen voor wijnen, zoals CAB voor cabernet, MER voor merlot, ZIN voor Zinfandel en CHAR voor chardonnay. Eerste initialen worden gebruikt voor well liquors zoals wodka, rum, gin, tequila en whisky (V, R, G, T, W). Initialen worden ook gebruikt voor populaire cocktails zoals schroevendraaiers (SD), tequila sunrise (TS) en acroniemen voor gin of wodka martini's (GMART, VMART). OTR staat voor "on the rocks" en UP for "straight up." Elk van deze afkortingen kan worden gevolgd door de merknaam van een bepaalde drank.
Video van de dag
Gebracht door jou, geboren door SaplingVakomschrijvingen
Veel restaurants bieden dezelfde artikelen in verschillende grootten of geserveerd met verschillende kanten. Dienovereenkomstig worden verschillende soorten afkortingen voor de cursusbeschrijving gebruikt. SM en LG worden gebruikt om klein en groot te onderscheiden. APP wordt meestal gebruikt om een appetizer-item aan te duiden. Voorgerechten die à la carte worden geserveerd, worden vaak voorafgegaan of gevolgd door AC, terwijl het volledige dinergedeelte - inclusief zijkanten, soep, salade, dessert - is gemarkeerd met een D. Bijgerechten worden vaak onderscheiden met SD, zoals in 'SD-rijst'.
Etenswaren
De meeste restaurants gebruiken ook afkortingen en afkortingen voor voedselproducten. Bij het bestellen van pizza, gebruiken servers TH om een dunne korst aan te duiden of P voor pan (dikke korst). Enkele veel voorkomende pizza-topping-afkortingen zijn SA voor worst, P of PEP voor pepperoni, ON voor uien, GP voor groene paprika's en GO of BO voor groene of zwarte olijven. Over het algemeen vertegenwoordigt HB een hamburger en CB een cheeseburger. Spaghetti en mostaccioli worden SPAG en MOST genoemd. Enkele gebruikelijke sausafkortingen zijn MS voor vleessaus, MAR voor marinara en ALF voor Alfredo.
Voorwaarden wijzigen
Het keukenpersoneel is ook afhankelijk van modifiers om ervoor te zorgen dat voedsel op de juiste manier wordt bereid en verpakt. Servers geven aan hoe goed vlees moet worden gekookt met R voor zeldzaam, M voor medium, MR voor medium zeldzaam en WD voor goed gedaan. SOS betekent "saus aan de zijkant". EZ na een voedingsnaam betekent dat de kok dat ingrediënt gemakkelijk moet gebruiken, terwijl HOLD betekent dat het geheel weggelaten wordt. Een order die prioriteit heeft, kan OTF worden genoemd als 'on the fly' en TG betekent meestal 'te gaan'.
