Ondernemer en kattenliefhebber Michael Phillips besloot terug te keren naar het bedrijfsleven met zijn nieuwste restaurantfranchise … na met pensioen gaan naar het paradijs.
Phillips richtte Coconut's Fish Café op in Khei, Hawai'i, op het eiland Maui, en opende in 2009 de deuren van het vlaggenschiprestaurant.
Het eetcafé, vernoemd naar de familiekat Coconut, is vijf jaar op rij uitgeroepen tot nummer één in de stad. Phillips 'ah-ha moment kwam toen hij zich realiseerde hoe duur vis was in omliggende restaurants, en besloot dat er een niche was om te vullen.
$config[code] not foundIn een interview met Business Opportunities legt Phillips uit:
"Terwijl ik er altijd van geniet om uit te gaan en mensen te verwennen met mooie, formele diners, hou ik ervan om van topkwaliteit te kunnen genieten in een meer informele omgeving. Dat is een van de dingen waar we ons bij Coconut's op hebben gericht, een fast-casual, chef-bestuurde ervaring omarmen. En omdat mensen ons hebben omhelsd, kunnen we nu brengen Aloha en een stuk van ons Maui-huis naar steden in het hele land. '
Dankzij de kwaliteit van de service en het eten is het restaurant zo populair geworden dat Phillips op een typische dag zegt dat ze ongeveer 600 gasten dienen. Tegenwoordig zijn er vier locaties in Maui, Dallas en Plano, Texas en Scottsdale, Arizona. En als de zaken volgens plan verlopen, is Phillips van plan 100 franchisewebsites in heel Californië te openen.
Phillips was geen nieuwkomer in het restaurantbedrijf toen hij Coconut's Fish Cafe staarde. In de jaren tachtig had hij een keten van pizzarestaurants in eigendom en beheer.
Toen, na 40 jaar te zijn geworden, besloot Phillips vroegtijdig met pensioen te gaan, verkocht hij zijn bedrijf en verhuisde hij naar Maui. Maar daar begon dezelfde ondernemersgeest die hem in zijn eerdere carrière had gedreven, hem opnieuw te trekken. In Maui merkte Phillips dat de prijs van een visdiner omhoog kon stijgen van $ 50 tot $ 60. Bij Coconut Fish Café kunnen klanten dezelfde verse stukken vis krijgen of ongeveer $ 12. Maar meer dan alleen een lage prijs zegt Phillips dat hij heeft gewerkt om de focus te leggen op verse, hoogwaardige ingrediënten en klantenservice.
Het menu bevat wat het restaurant beweert is al de 'beroemde' vistaco's. Er zijn ook visburgers met drie soorten vis en een verscheidenheid aan klassieke Hawaïaanse gerechten. Zeker het eten, dat Phillips beschrijft als vers en helemaal opnieuw gemaakt, is een groot deel van het succes van het restaurant.
Maar er is een andere plaats waar Phillips toegeeft dat het restaurant heel hard werkt om zichzelf te onderscheiden. En dat is in de zeer informele en Hawaiiaanse sfeer die het restaurant probeert te creëren. Hoewel de sfeer informeel is, is het goede allemaal gezond en dagelijks gemaakt.
In een interview met Times Herald-zakenschrijver Rachel Raskin-Driven legt Phillips uit:
"Zodra je de deur opent, betreed je de aloha-geest, met surffilms op de tv's, op maat gemaakt meubilair gemaakt van surfplanken - een speciale omgeving."
Afbeelding: Coconut's Fish Cafe
2 Opmerkingen ▼
