Münster kaas is gemaakt van koemelk en heeft over het algemeen een milde smaak met een zachte textuur. Het heeft een wit interieur met een schil die oranje van een plantaardige kleurstof is gekleurd. De Amerikaanse versie is gerijpt voor een zeer korte tijd, terwijl de Europese versie een sterkere smaak heeft vanwege de grotere veroudering. Je zult typisch Münster-kaas vinden in broodjes met gegrilde kaas, quesadilla's en tonijnsmelterijen.
Pasteuriseren van volledige koemelk om de meeste bacteriën die schadelijk kunnen zijn voor de mens te doden. Pasteurisatie is het proces van het verwarmen van melk gedurende een bepaalde minimumtijd en temperatuur, gewoonlijk 145 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten. Een hogere temperatuur betekent dat de verwarmingstijd korter kan zijn. De Verenigde Staten vereisen over het algemeen dat alle kazen die minder dan 60 dagen oud zijn (zoals Münster-kaas) worden gemaakt van gepasteuriseerde melk. Europese kazen hebben deze eis echter niet.
$config[code] not foundSchuim het grootste deel van het vet uit de melk en verwarm het. Voeg stremsel en bacteriën toe. Stremsel is een complex van enzymen geproduceerd in magen van zoogdieren die melk verteert. De bacteriën die in deze stap worden gebruikt, zijn specifiek ontwikkeld om Münster-kaas te produceren.
Laat de behandelde melk schiften en snijd de resulterende wrongel weg. Laat de wei leeglopen. De wei is het vloeibare deel dat water en een verscheidenheid aan eiwitten bevat. Leg de wrongel in vormen en laat deze 24 uur staan.
Verwijder de kaas uit de mallen en wrijf met zout of dip ze in pekel. Dit voorkomt dat het oppervlak van de kaas wordt verontreinigd door ongewenste bacteriën. Leeftijd Münster kaas voor een initiële periode van ongeveer drie weken.
Voltooi het verouderingsproces. Kleine Münster-kazen hebben doorgaans een leeftijd van zes weken, terwijl grotere kazen maximaal drie maanden kunnen rijpen. Was de kazen regelmatig met pekel tijdens de rijpingsperiode. Zoals met andere kazen, wordt de geur en smaak van Münster-kaas sterker naarmate deze ouder wordt. Snijd een deel van de schil af om het zout te verwijderen en kleur de resterende schil met een oranje plantaardige kleurstof.
